簡介
一直覺得泡芙的麵糰很神奇，沒有任何發粉，也沒有任何打發，但一烤就是會膨脹成整個空洞的酥脆的東西。（62L大烤箱做了一盤，25B小烤箱做了一盤）
原料
低粉 75g, 黃油 50g, 牛奶 125g, 蛋 2個, 鹽 2g, 砂糖 3g
步驟
1黃油切小塊放入小鍋內，加入牛奶，鹽，糖，放在火上加熱到沸騰後移開，篩入低粉，迅速攪拌均勻。繼續放在火上小火一邊加熱一邊攪拌使水分蒸發，一直攪拌至麵糊成為一團，而且不會粘在容器底部時就可以離火了
2換個容器涼至麵糊不太熱時，分次倒入提前打散的雞蛋，一邊倒入一邊攪拌，一邊檢查麵糊的狀態，如果提起刮刀時麵糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形就可以了，裝入裱花袋中
3擠在鋪了不粘布的烤盤上，要間隔空隙。天鵝泡芙要擠成水滴狀的樣子。脖子和頭則擠2的形狀，如果想要做一對天鵝，記得擠正2和倒2
4烤箱預熱200度。先烤10分鐘左右至膨脹起，再把溫度降至170-180度，烘烤20分鐘左右，直到表面顏色金黃即可
小技巧
烤好的泡芙晾涼後密封保存。吃前擠入打發的奶油或是卡士達醬，巧克力醬之類的內餡即可。
