蒜蓉辣酱烧排骨

简介

嗜肉一族绝对不可错过的排骨做法

原料

肋排 350g, 李锦记蒜蓉辣酱 一汤匙, 生抽 一汤匙, 老抽 半汤匙(一汤匙=15ml), 白糖 一点点, 姜, 葱, 料酒

步骤

1排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水

2葱切段、姜切片

3锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄

4倒入半汤匙料酒炒匀

5加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处

6大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅

小技巧

1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。 2.蒜蓉辣酱因为里面有糖分,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱,各种不同牌子的味道会有所区别,所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。 3.调味料的分量供参考,可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分钟,收汁前加盐调味。