簡介
說起上海的特色小吃，本地人肯定會掰著指頭數——東上海老人房糕、五芳齋點心、鴿蛋圓子、素菜包、雞汁生煎包、蟹殼黃、南翔小籠包、四喜烤麩、四季糕團、桂花糯米糖粥、開洋蔥油麵、五香豆、奶糖、梨膏糖、紅燒生煸滑炒等等等等，不過以上所說的林林種種裡面，大家最耳熟能詳的，估計就是上海小籠包了。
原料
豬皮 100克, 水 1000克, 料酒 15克, 鹽 一小勺, 中筋麵粉 250克, 水 140克, 鹽 2克, 豬前夾肉 200克, 雞蛋 1個, 生薑 數片, 料酒 10克, 皮凍 300克, 生抽 10克, 鹽 4克, 生粉 10克
步驟
1將豬皮清洗乾淨，分切成小片
2用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨
3湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮
4氽至豬皮打卷時撈起濾干
5切成小丁
6重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁
7加入料酒和鹽，攪拌均勻
8蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）
9將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因為我喜歡純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）
10倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上
11將凍好的皮凍取出倒扣
12切成碎末狀
13將所有麵糰材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布飭20-30分鐘
14豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥
15取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻
16將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮
17包入肉餡，打褶包成小包子
18蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內
19鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可
20生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可
