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原料
中筋麵粉: 150克, 熱開水: 80ml, 高湯: 350g, 魚膠粉: 1湯匙
步驟
1熱開水燙麵
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2豬肉末
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3肉凍
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4350ml 豬骨高湯 或者雞湯 1湯匙魚膠粉
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5高湯
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6冷藏隔夜
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7姜蔥水
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8薑蓉 紅蔥頭碎
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960ml開水浸泡
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10濾出
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11肉凍切粒
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12一盤肉凍粒
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131茶匙鹽
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14攪拌
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15半茶匙胡椒粉 2茶匙生抽
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16加入姜蔥水
![](/images/seq/127/1274927.webp?1638122946)
17一直雞蛋打發 慢慢加入到肉里 分幾次 每次都打勻
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18拍打加入麻油 再攪打5分鐘
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19拌入肉凍粒
![](/images/seq/127/1274930.webp?1638122947)
20開水麵粉用麵包機揉面
![](/images/seq/127/1274931.webp?1638122947)
21水也許不需要用完 看吸水程度
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22靜止半小時以上
![](/images/seq/127/1274933.webp?1638122947)
23麵糰搓成條狀 切粒 10g一粒
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24放入膠袋
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25用手搓成球狀
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26擀成一個圓皮 周圍需要很薄,中間可以稍微厚一點點。
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27加入餡料
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28包在一起
![](/images/seq/127/1274939.webp?1638122947)
29褶子
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30封好
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31不能有洞
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32包好啦
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33蒸籠鋪剪過的油紙
![](/images/seq/127/1274944.webp?1638122948)
34每隻小籠包的大小是一樣的
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35不要放得太密
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36大火蒸十分鐘
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37蒸好啦
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38配上鎮江香醋,加薑絲和麻油
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