簡介
皮薄餡多，敦實有料，一口咬下滿滿的都是肉鬆，香噴噴甜滋滋~
參考分量：20個 烘焙：烤箱中層，上下火170度，20分鐘。 肉鬆餅的餡料可以不用白芸豆餡，如果家裡有現成的綠豆餡、紅豆餡或者其他餡也可以替代。餡料和肉鬆的質量比為2:1
因為家裡有三高病人，所以炒白芸豆餡的時候試過也可以不放糖，一樣好吃的
原料
白芸豆 500g, 細砂糖 300g, 玉米油或大豆油 100g, 熟麵粉 40g, 中筋麵粉（水油皮） 100g, 細砂糖（水油皮） 15g, 水（水油皮） 45g, 全蛋液（水油皮） 2小勺（10ml), 豬油（水油皮） 10g, 中筋麵粉（油酥） 100g, 豬油（油酥） 50g, 肉鬆 200g, 蛋黃（表面） 一個, 白芝麻 適量
步驟
1白芸豆洗凈後用清水浸泡一天一夜（白芸豆吸水能力很強，浸泡時候多加水）。
2浸泡到白芸豆完全脹發，表皮沒有褶皺。用手就可以輕易撕掉了哈。
3去皮去了二十幾分鐘。
4撕掉外皮的白芸豆倒入鍋里，放入沒過白芸豆的清水，用高壓鍋燉半個小時。
5燉好的白芸豆十分酥爛，將煮好的芸豆倒入鍋里，加入細砂糖，直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨著水分的揮發，餡會越炒越稠厚。當變成十分稠厚、干且硬的狀態時，加入熟麵粉，翻炒均勻。
6做肉鬆餅像這種程度就可以了，這個過程需要耐心且人不離鍋。
7然後製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻。
8揉成柔軟的麵糰，不能太干。分成20份，揉成圓球，一個大概9克。
9靜置鬆弛(為防止麵糰表面變干，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)
10接下來製作油酥。把麵粉和豬油混合併不斷揉搓，直到成團。
11將揉好的油酥麵糰同樣分成20個，一個大概7克
12取白芸豆餡400克和肉鬆200克混合均勻。
13用右手搓揉成團。
14分成20個，一個大概30克。
15取一個水油皮麵糰，擀成為圓形包住油酥，將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形，擀開後，從上而下捲起來，卷好的麵糰旋轉90度。（中間的照片不小心被我刪了幾張）
16再次擀開成長橢圓形，再次從上而下捲起來。
17把20份全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哈)
18取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)
19包好後，收口朝下，按成圓餅狀，整形，然後放在烤盤上。預熱烤箱。
20刷上一層全蛋液再撒上白芝麻。
21放入烤箱中層，170度，20分鐘左右。烤到表面金黃就可以啦。
22趁熱吃比較好吃啊。
小技巧
1.白芸豆餡是一種基礎餡料，比如加入咖啡粉即是咖啡餡，加入咖啡粉和可可粉即是摩卡餡，加入抹茶粉即是抹茶餡，也可以用來做蔓越莓餡。 2.配方中500G的白芸豆大概可以做三次的肉鬆餅，沒用完的白芸豆放在速凍冰箱可以保存很久 3.肉鬆餅常溫下打給保存一個星期 4.不同牌子的麵粉吸水性不一樣，根據麵糰情況調整水量或麵粉。 5.這款中式酥皮是根據君之的配方做的，中式酥皮點心喜愛用豬油來製作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次的。 6.所以這個酥皮不僅可以做肉鬆餅、老婆餅、還可以做紅豆餅，綠豆餅等
