【視頻】小嶋水果蛋糕卷 0

簡介

超詳細步驟：【文字詳解】+【步驟圖片】+【視頻示範】讓新手也可以做出媲美大師的傑作 視頻密碼：189    在蛋糕里捲入自己喜愛的水果，這就是大受歡迎的水果蛋糕卷。    蛋糕卷的麵糊是將海綿蛋糕麵糊整理成薄片狀，平鋪於烤盤墊紙上，整理好後，再疊加一個烤盤，通過烤盤下部溫度的傳導，將蛋糕烤透、烤熟。麵糊中雞蛋、牛奶等水分含量較多，麵粉含量較少。因此，製作出的蛋糕十分柔軟，可以直接捲起來。但是，在麵糊的攪拌過程中，向攪拌好的蛋液里加入麵粉時麵粉容易結塊，因此加入麵粉時，可通過震動橡膠鏟，將麵粉充分攪拌好。    此外，你還可以選用一種叫做「超級麵粉」的細粒麵粉，做出的蛋糕更加細膩，口感更好。

有獎參與：    日本烘焙大師小嶋老師親自示範的蛋糕製作DVD，掌握快速正確的操作方法，一起來試試吧。    即日起製作本款蛋糕卷，並上傳作品，即有機會獲得由忠臣電器提供的「LoyoLa忠臣 智能電子烤箱LO-30S」及《小嶋教你做蛋糕》（附DVD)等精美獎品哦。

評選方式及獎品 截至2014年7月30日，根據作品獲得的贊數排列名次。 一等獎（1名）：LoyoLa忠臣 智能電子烤箱LO-30S一台+《小嶋教你做蛋糕》（附DVD）一本 二等獎（5名）：忠臣（loyola） 烘焙伴侶 15件套 +《小嶋教你做蛋糕》（附DVD）一本 三等獎（10名）：忠臣（loyola）電子稱+《小嶋教你做蛋糕》（附DVD)一本

原料

〈蛋糕卷面煳〉, 全蛋液 200g, 細砂糖 95g, 低筋麵粉（超級麵粉） 76g, 牛奶 36g, 〈夾心用鮮奶油〉, 鮮奶油（乳脂含量45%） 170g, 細砂糖（微粒型） 10g, 〈果子露〉, 細砂糖 5g, 水 15g, 利口酒 3g, 水果, 草莓、獼猴桃、菠蘿等 220g, 建議30cm×30cm烤盤

步驟

1〈將細砂糖加到全蛋液里攪拌均勻〉 將全蛋液加入盆里，加入細砂糖後攪拌均勻。

2〈對蛋液進行隔水加熱〉 將蛋液隔水加熱，使食材中的砂糖化開，加熱至食材達到37℃時，將 攪拌盆從鍋里拿出來。此時，不用加入水飴，對食材進行快速打發，使溫度保持在37℃。

3〈用手持式攪拌機進行快速攪拌〉 換用手持式攪拌機，採用攪拌海綿蛋糕一樣的方法對食材進行快速 攪拌，攪拌時間以4~5分鐘為宜。

4向上提起攪拌機，麵糊會慢慢流下並且能夠留下痕跡，即表明攪拌 完成。

5〈將牛奶隔水加熱〉 將牛奶加入小碗里，用2中的熱水隔水加熱。將其加熱至體溫即可。

6〈用手持式攪拌機進行低速攪拌〉 將攪拌機的攪拌頭固定在靠近身體的一側，繼續對4中的食材進行 攪拌，攪拌時間為2~3分鐘，這一階段可以將麵糊攪拌得更加細膩。

7攪拌至氣泡消失後，用鏟子向上翻動，攪拌好的麵糊富有光澤，用鏟子將攪拌盆側面的麵糊清理乾淨

8〈篩入麵粉〉 將麵粉用篩子篩入攪拌盆里。 與蛋液相比，麵粉的用量較少，因此麵粉加入蛋液中很容易結塊，請一定篩過之後再加入蛋液里。

9〈海綿蛋糕麵糊的攪拌〉 將橡膠鏟插入攪拌盆2點鐘位置，向8點鐘位置移動，將鏟子向上挑起來，不斷震動，使麵糊翻起來。採用將橡膠鏟上的乾麵粉抖落的攪拌方法，麵粉就不易結塊。 大約攪拌35次，到看不到乾麵粉時，加入5中溫好的牛奶即可。

10按照攪拌海綿蛋糕的方法繼續攪拌一會兒。共計攪拌次數90~100次為宜。攪拌至麵糊蓬鬆、富有光澤即可。挑起攪拌好的麵糊，麵糊會快速向下掉落。 當你熟練掌握海綿蛋糕麵糊的攪拌方法後，可以加快攪拌速度，不需要震動鏟子，直至看不見麵粉。

11〈將攪拌好的麵糊倒入烤盤〉 將攪拌好的蛋糕麵糊倒入鋪有墊紙的烤盤中間。

12用刮板將麵糊刮到烤盤四角。

13在靠近身體的一側，將刮板傾斜30。，將麵糊從左向右攤平。在距離右側5cm的位置將刮板停住。 將烤盤順時針轉動90。後，重複4次上述操作。最後，將粘在刮板上的麵糊攤到較低或者邊緣凹陷部位。 將烤盤從7~8cm高處摔至案板上，將麵糊表面的大氣泡震碎。

14〈烤制〉 在盛有麵糊的烤盤下方疊加一個烤盤，將烤盤放入預熱至190℃ 的烤箱裡烤制16~17分鐘。烤至13分鐘時，將烤盤前後位置調換一下。

15蛋糕烤好之後，將其從烤盤中取出，移到冷卻架上，待蛋糕稍微 冷卻之後，在上面蓋上一塊乾淨的布。

16〈卷制蛋糕卷〉 將冷卻好的蛋糕翻轉過來，脫模，剝開四周的墊紙。此時，如果發現蛋糕中有疙瘩（麵糊的小結塊）可以用牙籤挑出來。將紙去掉之後放回原來位置，將蛋糕連同墊紙一起翻過來。

17將果子露塗抹於蛋糕表面。 *製作果子露。將水和細砂糖加入 鍋里，稍微煮一會兒後，關火。待食材冷卻後，加入利口酒即可。

18將細砂糖加到鮮奶油里，將奶油打發至七八分即可。用打蛋器挑起打發好的奶油後，打蛋器上附著的奶油不會很快就掉落下來，此時表明攪拌適度。

19將奶油置於蛋糕中間，移動L型抹刀將奶油推到蛋糕四角

20從左向右將奶油攤平，蛋糕卷離身體較遠的一頭奶油要放得少些，邊緣附近要空出一段位置不抹奶油。

21從身前一側將水果一種一種攤在奶油上，用手輕壓水果，將其壓入奶油里。

22將麵糊向身前提起1/3的長度，用手指按壓製作蛋糕卷。

23將包在蛋糕外面的墊紙捲起來，一直卷到蛋糕的另一側。 墊紙主要充當捲簾的作用。

24卷好之後，將蛋糕邊緣部位向下，用墊紙包裹起來，整理好形狀。將整理好的蛋糕放入冰箱中靜置30分鐘以上。

25美味可口的水果蛋卷就完成啦！ 快來上傳你的作品吧，還有機會獲得以下精美禮品哦。

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小技巧

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