原料
雪花粉 500g, 安琪酵母 2g, 鹼 1g, 啤酒 60g, 水 180g, 劑重 50g, 五花肉 1000g, 冰糖, 料酒, 鹽, 生抽, 老抽, 大蔥, 生薑, 八角, 花椒, 桂皮, 山楂 3粒, 香蔥, 香菜末=
步驟
1將酵母用溫開水化開，靜置10分鐘
2將酵母水倒入雪花粉中，邊倒邊攪和
3倒入啤酒、鹼水
4和成光滑的麵糰後，餳發30分鐘
5五花肉浸泡洗凈
6放入冷水鍋內汆水
7開鍋後把沫子打幹凈撈出沖洗乾淨
8將焯過水的五花肉切成適當大小的塊
9鍋內加少許油，放入冰糖小火慢慢加熱至微紅色
10放入切好的肉塊炒糖色
11加入料酒、生抽、老抽炒勻
12加適量清湯，以沒過肉塊為宜
13加入蔥段、薑片、香葉、肉蔻、八角、花椒、桂皮等調料
14扔進幾粒山楂
15大火燒開後轉小火慢燉1-2小時
16大火收汁後加鹽調味即可
17將餳發好的麵糰揉勻
18搓條下劑
19將劑子搓成細長條捲成螺絲卷
20用擀麵杖擀成小圓餅，挽成碗狀雙手放入平底鍋，烙至麵餅彭起，金圈虎背梅花心即可
21醬好的五花肉剁碎
22拌入香蔥、香菜末
23將烙好的餅剖開
24夾進醬肉，香噴噴的家庭版肉夾饃就做好了
小技巧
1.正宗的肉夾饃，是要加豬油和面的，500g的面加入50g的豬油，家裡沒有豬油就省略了。 2.和面的時候加點啤酒，更有助於面的餳發，也能提升面味。 3.烙餅的時候不用油，小火慢慢烙熟。 4.正宗的肉夾饃是用豬骨頭和豬肘子來做醬肉的，家裡沒有那麼大的鍋能用來一起醬豬骨頭和豬肘子，就直接用紅燒肉來代替了，味道也是不錯滴。 5.燉肉的時候加點山楂肉更容易燉爛。 6.醬肉裡面加點香蔥和香菜末能起到解膩的作用，不喜歡可以不放，正宗的肉夾饃里是不放的。
