【桔子配方】天然好味道——蔓越莓餅乾 0

簡介

黃油的香醇與蔓越莓的酸甜滋味相得益彰，是一款無添加又好味的手工餅乾。

原料

黃油 250g, 糖粉 100g, 雞蛋 1個, 低筋麵粉 500g, 玉米澱粉 16g, 蔓越莓干 70g

步驟

1準備步驟：250g黃油提前從冰箱冷藏室中取出，室溫軟化；雞蛋從冰箱取出，置於室溫下；烤盤鋪好油紙；烤箱預熱至實際溫度為180℃（可在餅乾冷凍時開始預熱）。經測試，本配方用量黃油切成2*2厘米方塊，在28℃室溫下放置2.5小時即可達到打發所需軟化程度。檢測方法：用手指戳下去，可以很輕鬆的將黃油戳出深洞，且手指未感覺到黃油內部發涼發硬。

2取一個大的攪拌盆，放入軟化好的250g黃油。將100g糖粉過篩加入。小貼士：若有結成小塊的糖粉顆粒，就用手輕輕壓散，使其過篩。

3採用上下按壓的方法，矽膠刮刀由下往上翻拌、按壓，使糖粉與黃油初步混合。小貼上：這樣做的目的是在下一步用電動打蛋器打發黃油時，不會造成糖粉四濺。

4用電動打蛋器中低速檔充分打發黃油，至黃油顏色發白，體積膨脹方可停止打發。注意，不要一看到發白就停止打發，多打一會，讓黃油充分打發、體積膨脹，做出的餅乾才更加疏鬆可口。小貼士：建議選擇馬力強勁的電動打蛋器，ACA打蛋器低速檔位打三分鐘左右即可打至所需狀態。低速檔可以讓打發後的黃油質地更為細膩。

5500g低筋麵粉的三分之一，約170g，以及16g玉米澱粉一同過篩加入，同樣採用上下翻拌、按壓的方式，將麵粉與黃油充分混合。小貼士：先加入三分之一麵粉是為了讓新手更容易在下一步操作中完成雞蛋與黃油的融合。

6打入1個中等大小的室溫雞蛋，用刮刀翻拌均勻，至蛋液與黃油完全融合。小貼士：儘量選擇室溫狀態下的雞蛋，因為若雞蛋太過冰涼，會使得黃油遇冷凝固，產生黃油顆粒，不易混合均勻，需花更多時間來翻拌。

7再篩入三分之一低筋麵粉約170g，同樣用刮刀從下到上翻拌均勻。

8將最後三分之一低筋麵粉約160g篩入，翻拌至無乾粉狀態。

970g蔓越莓干切碎，加入麵糰中，用手按壓揉勻。

10取370g麵糰，揉成與餅乾整形模等長的長條，加入鋪好保鮮膜的整形模具中，用手指壓平，蓋上保鮮膜。小貼士：若沒有圖示的餅乾整形模，可以用油紙包裹麵糰，壓成長方體。

11反轉模具，使出口朝下，用力按壓幾次，扣出長條狀的餅乾麵糰。再取370g麵糰重複操作，直至全部整形完成，本配方用量用這個模具可做出兩條半餅乾麵糰。

12將餅乾麵糰入冰箱冷凍室冷凍半小時。取出之前，提前十分鐘預熱烤箱至實際溫度達180℃。凍好的餅乾取出切成8mm厚度的餅乾。8mm剛好與餅乾整形模的長邊厚度相當，可供參考。小貼士：如果一次吃不了這麼多餅乾，餅乾麵糰用保鮮膜包好可以一直冷凍保存2-3周，烤前從冰箱取出室溫解凍，至刀能切動即可。需要注意的是，冷凍時間不要太長，時間過長容易使麵糰老化，烤出來的餅乾口感會發散。