簡介
酸辣湯具有酸、辣、咸、鮮、香的特點，是以肉絲、竹筍絲、紅蘿蔔絲和豆腐等料，用高湯煮制而成。潔瑩說，過年吃多油膩的食物，很容易導致消化不良、食欲不振，不妨煮一鍋醒胃消滯的酸辣湯飲用，就可以達到消脂去膩、幫助消化和增進食慾的作用。
原料
烹制材料(三人份) 主料：內脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鮮木耳(50克)、竹筍(100克)、紅蘿蔔(半根)、高湯(500ml)、蔥(1根)、蒜末(半湯匙) 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙) 酸辣汁：山西老陳醋(5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙) 調料：油(2湯匙)、生粉水(1/2杯)、白鬍椒粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
步驟
1、洗凈瘦肉，切成肉絲，加入腌料抓勻，腌制20分鐘。 2、分別將木耳、竹筍和紅蘿蔔切成絲；內脂豆腐切成塊，蔥切成蔥花。 3、取一空碗，加入5湯匙山西老陳醋、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽和3湯匙辣椒油，調勻成酸辣汁備用。 4、燒開鍋內的水，放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲焯1分鐘，撈起過冷河瀝干水。 5、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉絲炒至色變白，注入高湯煮沸，然後放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲攪勻。 6、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，澆入酸辣汁調味，倒入豆腐塊輕輕攪勻煮沸。 7、淋入1/2杯生粉水勾芡，灑上1/2湯匙白鬍椒粉、1/3湯匙香油和蔥花，即可出鍋。
