簡介
每年的冬末初春、薺菜初長成，一碗好吃的薺菜餛飩也許就代表著春天的味道～ 元寶的包法效果很像蝦餃，圓潤好看。 每次多包一些放在冰箱裡速凍，作為早餐很方便。 （以下菜譜是一斤餛飩皮的用量）
原料
薺菜 一大把（焯水擠干後一斤）, 五花肉餡（一半肥一半瘦） 一大碗（大概一斤半）, 餛飩皮 一斤, 鹽 適量（看口味）, 蝦米/海米 適量（看口味）, 香油 適量（看口味）, 醬油 適量（看口味）, 料酒 適量（看口味）, 蚝油 適量（看口味）, 五香粉 適量（看口味）, 胡椒粉 適量（看口味）, 雞蛋 一個, 紫菜 適量（看口味）, 辣椒油 適量（看口味）, 芝麻 適量（看口味）, 蔥末 適量（看口味）, 香菜 適量（看口味）
步驟
1周末去菜地挖的冬天最後一茬薺菜，小苗很嫩、基本沒有黃葉。
2擇菜，去掉菜根和黃葉。
3焯水：可使蔬菜顏色更鮮艷、質地更脆嫩、減輕澀味、還可以殺菌消毒。 將鍋內的水加熱至滾開，然後將薺菜下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。
4焯水後把薺菜迅速放入涼水盆裡面降溫。
5用手擠乾菜的水分。
6準備好肉餡：五花肉半肥半瘦的包餡最好吃。 可以是買五花肉自己剁餡，或者買現成的。
7肉餡裡面加入：耗油、料酒、醬油、鹽、一個生雞蛋、海米、五香粉、糖調味。 因為之後要加入薺菜，所以味道可以重一點。
8攪拌：在加入所有調料，使勁的朝一個方向攪拌上勁。
9好的肉餡：勺子插進去能立住。
10把焯水捏干後的薺菜剁碎。
11薺菜碎肉餡拌勻，最後調整一下鹹淡。
12包餛飩：我是在外面買的餛飩皮（一斤）包之前放一小碗水在旁邊備用。
13拿一張。
14放餡料，每個餛飩的餡料大概跟餃子差不多，太少不好吃，太多就容易爆肚了。
15餛飩皮窄的那邊往上卷。
16再往上卷一下。
17如圖，右下處沾水。
18兩頭対起來捏緊（粘上），就可以了，看上去有點兒像官帽。
19包好的元包餛飩。
20一次可以都包點，放冰箱冷凍起來，什麼時候吃都很方便。
21煮：水開以後下餛飩，再次沸騰後加少許涼水，等第三次水開就好了。
22湯底：碗底放鹽、白鬍椒粉、紫菜、少許醬油和幾滴香油。餛飩煮好了用燒開的水澆在碗里沖開調味料。
23盛餛飩，撒蔥末香菜、和辣油 開吃！！！～
小技巧
1、可以小火煎也可以水煮，佐料可以用過油的蔥淋上醬油和醋。 2、調餡的時候先把調料和肉餡拌勻，加上香油、最後再加薺菜，這樣不會出水。 3、包好放到那冰箱抽屜里去的時候，下面墊保鮮膜或撒點麵粉，這樣餛飩不容易粘住了。 4、建議儘量快點吃，冷凍的東西、時間長了，味道總會不一樣。。
