簡介
陝西娃都愛吃的麥飯,各種野菜、槐花、萵筍葉、土豆都可以拿來做麥飯。其中用土豆(洋芋)做的麥飯又稱作洋芋擦擦。
原料
薺菜 250g, 麵粉 適量, 植物油 適量, 食鹽 適量, 味精 適量
步驟
1薺菜洗凈,控干水分
2薺菜切碎,放少許鹽殺一下青,倒入植物油拌勻。少量多次加入麵粉拌勻,直到菜葉變白即可。
3籠屜上鋪乾淨紗布,把拌好的薺菜倒在紗布上。鍋里水燒開後放上籠屜,大火蒸15min。
4等麥飯的熟時候,將鹽、味精、蒜末、蔥花、辣椒麵、花椒麵用熱油潑香,加入醋、醬油調成澆汁。
5把蒸熟的麥飯翻到盤子裡,將做好的辣椒醋汁澆上去即可。
小技巧
- 由於薺菜很澀,可以多放一些油拌勻。
- 拌菜時鹽可以少放點,後面調汁的時候可以補救。
- 將鍋燒紅,把醋到進去激一下,這樣的做出來的醋叫活醋,味道非常的香,沒有悶酸的苦澀。
- 麥飯或洋芋擦擦蒸熟後,可以下油鍋炒一遍,另具一番風味