簡介
菜饃是河南傳統面點，類似菜盒子但又不盡相同，因為菜餡百變，莧菜、韭菜、菠菜、荊芥、雞蛋、豆腐、粉條、南瓜、小茴香、西葫蘆等等全憑個人喜好組合與搭配，蔬菜搭配軟香又不失嚼勁的麵皮，主食蔬菜合理搭配，再配上一碗粥湯，就是簡單又美味的一餐~
高中住校時，每到周三都格外羨慕那些家長帶著各種美食來探望的同學，爸媽工作都很忙，離學校也遠，每周只有短短的一個周末團聚，但是每周回家媽媽問我有什麼特別想吃的我永遠都只會說：「早上去喝胡辣湯，然後回家塌菜饃吧~」
不同的季節，不同的菜餡，不變的是喜歡看媽媽麻利地擀麵拌餡，聞著凹子上飄來的陣陣清香，就覺得生活簡單而幸福。現在工作了，每月回家換我給爸媽燒一桌飯菜，但是菜饃始終都是媽媽的專利，這次終於跟媽媽仔細學習了做法，只為把這份特殊的、飽含情感的家鄉小吃帶給五湖四海的你們，預祝好胃口~
原料
麵皮部分, 中筋麵粉 465g, 水 240g, 菜餡部分, 小茴香 270g, 莧菜 270g, 豆腐 240g, 小蔥 25g, 姜 15-20g, 鹽 6g, 孜然粉 1g, 胡椒粉 1g, 十三香 4g, 小磨油 10g
步驟
1準備：把菜餡要用的蔬菜擇洗，控干水分備用
2和面：涼水慢慢加入麵粉內，邊加水邊攪拌，揉成光滑的麵糰後濕布蓋起來醒面鬆弛
3拌餡：把控干水分的菜切拌好，不用切很碎。將菜餡調料中除鹽外的調料放入菜餡攪拌均勻，最後放入鹽（此步驟請仔細看貼士）
4擀麵皮：先分成小劑子（我這個每個面劑70g左右）菜饃的精髓就在擀皮了，要擀得薄而大，一方面是要和面後給它時間鬆弛；再就是擀制的手法。工具方面不能用那種短粗的擀餃子皮的擀麵杖，需要步驟圖中的細長輕的擀麵杖
5組合：將擀好的一張麵皮放在鍋盤上，平鋪好菜餡，再覆蓋上另一張麵皮，用手將麵皮外沿輕輕壓合
6塌菜饃：傳統的菜饃烙制要用一種叫作凹子的鍋，不過現在自家做為了方便可以用平底鍋或者電餅鐺代替。平底鍋的話要翻個兩三回，火小一點，不用油；電餅鐺的話把上蓋的加熱鍵也打開，預熱好按「大餅/餡餅」程序加熱就好，不用翻面即可
7收尾：將步驟6中塌好的菜饃放於鍋盤上，再做第二個，然後將做好的第二個疊放於第一個上，依次完成全部操作。用餘溫可以使塌好的菜饃麵皮更柔軟。吃的時候取最下面的那個對摺切件再捲起食用~
小技巧
- 菜譜量可以做5個直徑25cm的菜饃。步驟圖中的面劑子是11個，菜譜中所用材料量已扣除了多餘的一個面劑子的量，所以一共可以分10個面劑子~
- 菜譜中的材料用量只作參考，比如麵糰的用水量、菜餡的調味製品量都需要根據各人的實際情況調整。
- 拌餡時鹽一定要最後再放，因為菜餡鹽放得早的話容易出水，如果烙制的量大的話也可以不放鹽，在最後把餡鋪於餅皮上之後再撒鹽調味即可。喜歡吃雞蛋的也可以將打散的雞蛋倒適量於鋪好的菜餡上，不用攪拌即可，再敷上麵皮。
- 擀皮時一定要及時補灑麵粉防粘，儘量擀薄。
- 塌菜饃時不要等一面焦黃再翻面，因為菜饃講究柔軟可卷食，如果麵皮烙制過脆變焦饃那種口感就卷不起來了~
