原料
黃瓜500g、花椒少許、干辣椒少許、辣粉3g、油5g、豉油3ml、鹽5g
步驟
1黃瓜洗凈，去頭尾取中段，切長條待用
2用快刀剔除黃瓜的瓜心
3姜切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用
4坐鍋起大油，下黃瓜條過油至瓜皮青翠，撈出瀝油
5坐鍋起油，下花椒粒、干辣椒、姜爆香
6下黃瓜條，翻炒2分鐘
7下鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘
8下豉油，翻炒均勻出香，起鍋即可
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小技巧
- 用過油的手法預處理，換一種方式，黃瓜易熟且皮色青翠，口感清脆 2.黃瓜水分豐富，炒出來的黃瓜一般水汪汪的，湯汁很多。黃瓜的水分大部分存在於瓜芯中，剔除黃瓜芯，就能讓炒黃瓜顯得乾爽 3.黃瓜過油將剩餘水分縮在黃瓜內，口感更好，更清脆 4.這道菜帶來了不一樣的味覺和色澤，已經非常鮮美，不需要味素提味了
