簡介
這是一人分的用量，如果要做多按倍數加減就可以。 米可以用Arborio Rice或者Carnaroli Rice。一般的國產米也可以，但不要用香米，影響口感。我這裡用的是Arborio Rice，很吸汁，做出來也很軟糯，很creamy。一般北美超市都會有賣Arborio rice。Carnaroli就要花點時間找了。
沒有牛肝菌其實問題也不會太大，只是可能沒有那麼鮮而已。
混合菇類可以直接買冷凍，也可以買新鮮的回來自己切。
原料
義大利米 Arborio Rice 1/2 cup, 混合菇類 （海鮮菇、雞腿菇等） Mixed Mushroom 200g, 牛肝菌干 Porcini 6g, 麝香葉 Thyme leaves 少量, 西芹 （切成小丁） 半條, 小白洋蔥 （切成小丁） 1/4個, 雞高湯或蘑菇高湯 400ml, 橄欖油 少量, 黑胡椒 少量, 海鹽 少量, 干白葡萄酒 60ml, 黃油 一小塊, 巴馬臣芝士 Parmesan Cheese 少許
步驟
1烤箱預熱350°F/180°C
2菇類切成一口大小，平攤在烤盤上，撒上麝香葉、黑胡椒和少許橄欖油，送入預熱好的烤箱烘烤15分鐘，至蘑菇邊緣看起來有些乾燥即可。備用。
3將牛肝菌干放入滾開的熱水中15分鐘，待牛肝菌變軟後，將牛肝菌撈出切成小丁備用。煮牛肝菌的水（牛肝菌高湯）留50ml備用
4用一個小鍋倒入雞湯高湯或者蘑菇高湯（可以買cream mushroom soup加水調成高湯），中小火慢慢煮至沸騰後轉微火備用
5在另外一鍋中倒入少許橄欖油，將西芹和洋蔥小丁連通一點點鹽一同放入鍋中，中火翻炒至小丁變軟。
6加入義大利米。翻炒幾分鐘，至米外層略現透明。
7加入干白，繼續翻炒，至干白全部吸收。
8加入牛肝菌高湯和和牛肝菌，直至高湯全部被吸收。
9一勺勺慢慢加入雞高湯（或者蘑菇高湯）。每次等高湯被完全吸收後再加入下一勺。全程要一直攪拌，不然米會糊在鍋底。
10自第一勺高湯加入後計時。15-20分鐘後可以開始嘗試米的軟硬程度（有人喜歡軟糯一點，有人喜歡硬一點看自己喜好）。等米到達自己喜歡的軟硬程度時，再加入一小勺高湯。
11待最後一勺高湯差不多被完全吸收時，講鍋離火（同時關火），放入烤好的蘑菇丁。再加入一小塊黃油和少許芝士碎，攪拌均勻。蓋上鍋蓋悶3分鐘。
12按自己口味加適量黑胡椒和鹽，擺盤。
