簡介
日式土瓶蒸,是以土製的茶壺盛裝,稱為「土瓶」,又以蒸製成菜出品,故稱「土瓶蒸」。其原理與我國南方的瓦罐蒸湯相同,都是小盅慢蒸,使湯中食材的滋味和營養被完全釋放出來。
原料
豬尾骨, 竹蓀, 枸杞, 鹽
步驟
1竹蓀用淡鹽水浸泡至脹開,輕輕去除表面膜衣,剪去菌蓋與網裙,再用溫水繼續浸泡,直至水清色白;
2尾骨斬成寸段,冷水下鍋煮開,撇去浮沫,放入薑片和料酒去腥,滾煮5分鐘後熄火備用;枸杞用溫水泡發;
3將尾骨和竹蓀等分裝入土瓶或湯盅,加足湯水(九分滿),放上枸杞,加蓋入鍋隔水蒸1小時左右;食用前依據口味調入少量食鹽即可。
小技巧
土瓶蒸屬於清湯類,湯味清淡,營養豐富;一般調味偏淡口,選材可用瘦肉或貝類等;這款湯適合用脂肪較少的豬尾骨或腔骨做原料。