簡介
每年7-8月份，正是雲南吃各種野山菌的好時節，牛肝菌、雞油菌、雞樅、松茸…各種鮮美滋味這時候就是餐桌的主角了！爸媽特別喜歡用牛肝菌來黃燜雞塊，只需幾朵蘑菇，香味便飄散開來，鄰居都忍不住要來打探是什麼香氣如此誘人！ 牛肝菌過油炒熟之後放冰箱冷凍，就可以保存比較長的時間，這樣就能常常吃到雨季才有的節令美味啦！ 這次燜雞塊用的便是爸媽不遠萬裡帶過來的家鄉特產，經脫鹽、真空包裝處理，遠道而來卻鮮美依舊。異國的家鄉美味，還有家人濃濃的愛咯……
原料
蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒 適量, 八角、草果、月桂葉 各2-3顆, 雞（用土雞就最好了） 半隻（3-4人份）, 黑牛肝菌 2-3朵, 小土豆 4-5顆, 胡蘿蔔 1根, 油、鹽、醬油、十三香、紅糖、澱粉 適量
步驟
1把雞洗凈，泡乾淨血水，濾干切塊，加適量醬油、十三香、生粉腌制半小時，生雞塊也可以焯一下水，但我覺得生炒會更香些；胡蘿蔔、土豆切塊備用
2牛肝菌洗凈切片焯水，沸水中煮十分鐘；某些種類的牛肝菌一定要加熱足夠時間保證熟透，否則會有中毒危險哦，吃野生菌特別要注意選擇安全的種類，不認識的絕不能亂嘗試
3熱油鍋，紅糖炒略黃色，蔥姜蒜、辣椒花椒及其他配料爆香，加入雞塊生炒，快熟時加入牛肝菌同炒，加醬油、鹽、十三香、糖調味
4加水，剛好沒過雞塊，蓋鍋蓋燜煮，約十分鐘後加入胡蘿蔔及土豆塊，再繼續燜五分鐘
5加澱粉收汁，撒些綠蔥花起鍋
6裝盤，開始miamiamia~~~
小技巧
- 蘑菇一定要煮熟！
- 炒糖色可以讓肉的顏色更漂亮，要偷懶的話，在加水之前放糖也是可以的！
- 牛肝菌足夠鮮美，完全沒必要使用雞精體香，一點點十三香足矣！
- 雞肉換成牛肉、羊肉也很好味，烹煮時間就要更久咯！
