原料
西紅柿 240克, 面 100克, 雞蛋 2個, 青椒 40克, 蔥花（或洋蔥粒） 8克, 白糖 15克, 白醋 1/8勺, 生抽 1小勺, 油 少許, 料酒 1/2勺, 鹽 適量
步驟
1西紅柿洗凈，在頂部表面輕輕切十字，劃破表皮即可
2燒少量開水，把西紅柿頂部向下放入鍋中，煮10秒鐘左右
3用筷子或夾子將西紅柿翻個，再煮5秒鐘，撈出
4青椒洗凈切小塊
5將面下入開水鍋中，滴入兩滴油，放1克鹽，煮開後視麵條粗細中火煮2~5分鐘左右至熟，撈出麵條，放入盆中用涼水浸涼
6將西紅柿撕去外皮，切成塊
7雞蛋打入碗中，加入料酒，少許鹽，攪散
8炒鍋中倒入少許油，待油溫略升倒入蛋液，翻炒成塊，盛入碗中
9將麵條從涼水中撈出，瀝去多餘水
10炒鍋中倒入少許油，放入蔥花，略炒後放入西紅柿塊，放白糖、白醋、生抽、鹽，略炒
11倒入雞蛋，略炒，大火收濃湯汁
12麵條盛入盤中，倒上炒好的西紅柿雞蛋即可
小技巧
1、西紅柿按照1、2步驟來做，可以非常輕鬆滴剝下外皮。 2、煮麵不要先煮，先準備別的，如果最先開始煮麵，面放置時間太長容易過軟。煮時加油、鹽可以防止撲鍋。 3、建議筒子做時用洋蔥粒爆鍋，蔥花炒完後顏色沒有洋蔥漂亮。
