簡介
鬆餅有點像蛋糕的簡易版，有的只用平底鍋煎一煎，比如機器貓吃的銅鑼燒就是用平底鍋煎出鬆餅，然後再加上豆沙餡。不過平底鍋煎看似簡單，失敗率卻很高，首先鍋不能粘，其次要掌握好火候，而且一不留神就煎成了烙餅，完全沒有鬆餅的樣子。烤箱做失敗率比較低，只要選好了模具一般都能成功。
現在流行的方子大致有兩種，一種是加泡打粉的，一種是打發蛋白。這兩種方法都是鬆餅區別於普通烙餅的關鍵，就是要讓氣體充斥進麵粉中，讓鬆餅蓬鬆起來，否則，它就只能是蛋奶烙餅，而加泡打粉的方法雖然簡單方便，但是還是不喜歡加入泡打粉以後那種口感，所以如果有手持打蛋器的助力，還是打發蛋白吧
原料
低筋麵粉 70g, 黃油 50g, 雞蛋 2個, 糖 25g, 牛奶 90g, 檸檬汁 少許, 朗姆酒 5g
步驟
11.把蛋清和蛋黃分開。
22.黃油融化，倒入牛奶打勻，再加入蛋黃和朗姆酒攪打均勻。
33.把低粉篩入2中，邊篩邊用橡皮刮刀刮勻製成麵糊。
44.蛋白中滴入幾滴檸檬汁，加糖打至硬性發泡。
55.把蛋白倒入3中，刮拌均勻製成鬆餅糊，
66.把鬆餅糊倒入模具中。烤箱預熱180℃ 烤20分鐘即可。
小技巧
朗姆酒是為了去掉蛋腥味，可以用香草豆來代替，或者直接使用香草糖。
