簡介
紅燒大鯿魚 媽媽做的魚一向是我最喜歡的食物，無論是清蒸鱸魚，肉餅鯽魚還是紅燒魚，每次我都可以白口吃一條。這是大人在河裡釣的大鯿魚，無論是鯽魚，桂魚，都可以用這個方子紅燒。
原料
新鮮的鯿魚或者鯽魚桂魚都可以 一條, 生薑 一大塊, 大蒜 一大個, 干辣椒或者小米辣 適量, 料酒 一鍋鏟, 米酒 2鍋鏟, 鹽 適量, 水 適量, 老抽 1.5鍋鏟, 生抽 2鍋鏟, 蔥 5長條
步驟
1魚洗乾淨，吸掉表面水分，放幾片生薑在魚肚子裡
2開大火，倒油，因為鯿魚比較大多倒一點油，油燒熱後放2勺鹽，防止煎魚粘鍋
3把魚放進油鍋裡面煎，適當的轉動鍋讓魚頭和魚尾巴也煎到，煎好以後再翻面。
4兩面都煎好後，火調小，放料酒，米酒，轉大火，放生薑片，大蒜切小塊放入，米辣椒（喜歡辣的可以多放）老抽，生抽，再加水沒過魚
5水煮開後，關小火慢慢燉魚，放入洗乾淨的蔥（不用切，最後要撈掉的）期間可以蓋蓋子，不要給魚翻面，用鏟子把魚湯澆到魚身上，使得兩面都入味
6差不多25分鐘後，轉大火收汁，不需要收到很乾，有一半的湯就可以，注意不要粘鍋，怕煮久了魚肉不嫩。OK
小技巧
1.多的魚湯夏天可以吃魚凍啦，所以不用收那麼干 2.煎魚的時候，一面完全煎好了，再翻面，就不容易破，不然翻來翻去皮就破相了。怕魚皮容易沾可以多放點油。
