原料
中筋麵粉（餃子粉） 250克, 雞蛋 50克, 水 50克, 鹽 2克, 豬絞肉 350克, 海米 25克, 香菇（干品） 20克, 香磨豆豉醬 3大勺, 花生醬 1大勺, 甜醬油膏 1大勺, 紅蔥頭油, 香油, 鹽 適量
步驟
1所有原料混合在一起，用筷子把麵粉和液體攪成疙瘩狀
2用手揉成麵糰，麵糰很乾，要有耐心把他們都揉成團，只需要成團不鬆散就行，不用揉到光滑狀態，過壓面機後自然會光滑
3壓好的麵糰分成二塊，取其中一塊，用擀麵杖壓得扁一些，讓其好過壓面機
4壓面機開1檔，讓面片過壓面機3、4遍
5面片對半折一次，再次過壓面機大概3遍
6轉壓面機3檔，過面片5、6遍，讓面片出現自然光滑，用刷子蘸點麵粉刷在面片上，再繼續過壓面機2、3次
7把面片從中間切對半，壓面機轉壓面5檔，二塊面片分開過面機，壓3、4遍，麵條基礎麵糰就做好了。一塊壓好再壓另一塊
8壓面機轉麵條檔，在過了5檔的薄面片上再撒些麵粉，過麵條檔，細麵條就出來了
9做好的麵條上還要再撒上麵粉防止其放置久了粘在一起，不要到時候沒麵條吃變成吃面片兒了
10香菇提前1小時泡水至軟，洗凈後切成小丁備用
11海米洗凈，把海米剪成小塊狀
12豬肉洗凈切小塊剁成肉末，或者用攪拌機攪成豬絞肉均可
13鍋中下炸好的紅蔥頭油和紅蔥頭酥，下海米煸炒出香味
14加入香菇丁一同煸炒
15加入豬絞肉，所有原料炒勻，炒到豬肉發白的熟
16加入香磨豆豉醬和花生醬炒勻
17加入適量水，把醬熬到熟，水略收，醬略稠的狀態
18加入1大勺甜味醬油膏炒勻
19再用1大勺玉米澱粉加入3大勺水調勻，把醬收汁上漿，嘗嘗味道，不夠咸再調入適量鹽碼味即可
20喜歡香油的可再淋入一些香油
21鍋中燒開水，把壓好的麵條下到鍋中煮，不時用筷子劃拉幾下，煮約3分鐘，撈出麵條瀝干水，加入香菇肉醬和黃瓜絲拌一拌即可食用
小技巧
1、這次拿出來做了50%的雞蛋面，我想，頭一回做，別整這麼大的動靜，先玩個一半比例的就好。加了雞蛋的麵條會比只加水的面來得更加筋道哦～
2、做麵條不比做麵包，做麵包水分越大越軟越好吃，做麵條水要少，麵糰越硬越好，我的水粉比是2：5。
3、壓面片時，記得在旁邊放上半杯麵粉，面片過幾遍壓面機後就會越來越光滑，越來越濕，所以，當面片開始出現濕潤感時，就要在上面撒上少許麵粉，以防止面片越來越濕，太過濕潤的面片在過壓面機麵條檔時會卡在裡面糾結成團，不會順利出條的。
4、在家裡壓麵條不是演雜技，不用把面片撐得老長老長再用手忙前忙後的來抻他，大可以把面片對半切開，改短小一點再過機器出麵條。
