糟魚 0

簡介

樂清的農曆四月,溫暖濕潤的氣候最適合製做糟魚了。婆婆做糟魚的手藝真不是蓋滴,那真是難得的美味啊。糟魚,可以說是色、香、味俱全的佳肴, 色:魚的本色加上酒糟的紅色,看上去色澤明快誘人,總能勾起人食慾。 香:經過腌制的魚加上去腥調味的酒糟,香氣撲鼻,妙不可言。味:魚的咸加上糟的甜,味美爽口。 腌制好的糟魚骨酥肉爛糟香濃郁,加入白糖置於鍋中蒸熟放涼,入口,哇卡卡!美味在舌尖跳動,下飯一流,一碗米飯就著一盤糟魚劃拉劃拉瞬間下肚,每有糟魚上桌老公都會多吃幾碗米飯。如此的美味好這口的親們看到這兒舌頭都快就著口水咽下去了吧?想吃的朋友們可要經得起耐心的等待哦

原料

腌制風乾好的魚鯗(魚乾) 500克, 紅酒麴 44克, 生麥芽 13克, 糯米 188克, 高度白酒 適量, 鹽(按魚乾的鹹度增減) 適量, 可密封的罈子或玻璃罐子 一個

步驟

1將紅酒麴放入容器倒入高於酒麴半指的清水進行浸泡

2兩天後,將一定比例的糯米清洗泡一小時後上鍋蒸熟,晾涼。

3生麥芽搗碎

4搗碎的生麥芽同糯米飯拌入泡好的酒麴中等待發酵成糟

5三天後,三種食材在自然發酵中由酵母菌的催化作用下使其形態發生變化,已無太多氣泡產生,性質趨於穩定,用手指沾其入口淺嘗,微甜,有糟香,制糟成功可以進入下一道工序。

6把魚鯗倒入糟汁中加入適量的鹽拌勻,裝進乾淨的罈子里,在最上層倒入適量高度數的白酒,白酒可防止黴菌的產生亦可增香。

7裝壇時裝八分滿就可,因酒糟隨著溫度的不同還是會有發酵必須預留空間才行,最後封壇放置陰涼處,糟魚的製做過程終於完成,接下來所要做的就是兩到三個月的等待……美味總是要經過如此漫長的等待哦。

8三個月後,自製糟魚上桌嘍!色澤紅亮,糟香四溢,隨著筷子的輕觸,骨肉分離落入湯汁,骨酥肉爛,就著米飯劃入口中,滿口糟香,入口即化,酸甜的滋味下飯一流。添飯!添飯!這是要長肉的節奏啊

小技巧

1.做糟魚在春天暖濕的氣候里進行是最好,這時的溫度能讓酒糟更好的發酵。 2.一定要用上好的紅酒麴(它的品質可是決定酒糟能否成功發酵的關鍵) 3.麥芽必須要是生的才行哦。 風乾好的鹹魚鯗(最好吃的要數鯧魚,其次是馬鮫魚、帶魚、白魚等)沒試過淡水魚呢,想做的親們也可一試哦

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