原料
草魚: , 紅糟: , 干辣椒: , 鹽: , 醬油: , 料酒: , 薑末: , 蒜末: , 蔥段:
步驟
1草魚洗凈,擦乾水,正反兩面均勻的塗抹上紅糟,撒少許薑末,放冰箱腌制12小時以上
2取出腌制好的草魚,颳去表面的紅糟,紅糟留下備用
3魚根據自己習慣切塊,大小適宜即可
4鍋放置火上,用生薑稍稍塗抹,可以防止魚皮粘鍋
5倒入油燒至五成熱,放入魚塊稍稍炸一下後撈起備用
6鍋內留少許油,爆香薑末、蒜末、干辣椒
7倒入半碗水,將剛剛魚身上刮下來的紅糟倒入水中
8水燒開後,倒入炸過的魚塊,相繼加入料酒、醬油、鹽調味
9煮至湯汁快乾時起鍋,撒入蔥段即可。
小技巧
1、紅糟也叫紅曲,是福建的一種特有調料。 2、用紅糟腌制好的魚也可以用蒸或者煮的方法食用,腌制好的魚肉質發紅。 3、紅糟本身帶鹹味,烹制時可以相應減少鹽的用量。