簡介
參考阿基師食譜，運用台式白菜鹵方式煮獅子頭，加了大地魚（扁魚）乾的口味自然鮮甜而不咸，白飯一碗接一碗！
原料
豬絞肉 300g, 白菜（或是高麗菜） 1顆, 洋蔥 1/4顆, 荸薺（又稱馬蹄或是water chestnut) 3-4顆 （視個人喜好）, 薑末 一點, 雞蛋 1個, 雞蛋豆腐（普通豆腐也可） 1/4盒, 吐司麵包 1片, 鮮奶 1/4盒（小）, 扁魚乾（又稱大地魚乾） 少許, 紅蔥頭 1顆, 香菜或蔥 少許, 料酒 少許, 香油 少許, 醬油 少許, 白鬍椒粉 少許
步驟
1製作獅子頭：豬絞肉中加入洋蔥丁、荸薺丁、薑末、雞蛋、麵粉混合。
2獅子頭口感的秘訣就在豆腐及吐司上，豆腐可使絞肉鬆軟、吐司可增加軟嚅感。 先將吐司切丁後浸泡在鮮奶中，將吸收了牛奶的吐司加入步驟一的絞肉中，並加入豆腐混合。 調味則試個人喜好酌量加入醬油、鹽及白鬍椒粉，攪拌均勻。
3混合好的絞肉取出雞蛋大小分量，兩手間互丟增加空氣及粘性，做成圓球狀後丟入油鍋中炸。
4油溫需在180度以上，油溫太低獅子頭容易在鍋里散開。需等底部炸至金黃色後才可以翻面，太快翻面獅子頭就散掉嘍。 獅子頭可以一次多炸幾粒，用不完的可以冷藏或凍起來，可以單吃或是做成漢堡等其他吃法。
5做獅子頭的同時起一鍋水將白菜或高麗菜煮軟，撈起備用。
6將獅子頭包進菜中，等會滷的時候菜的甜味會滲透進肉中，是這道菜好吃的秘訣。 高麗菜比白菜更甜，且越煮越軟卻不爛。
7製作湯頭：湯頭鮮美的秘訣在於扁魚乾。將扁魚乾剪成小塊，紅蔥頭切片，姜切末。
8鍋里熱少許油加入扁魚乾炒香，然後加入紅蔥頭及少許薑末爆香。
9加入高湯及包好的獅子頭熬煮30分鐘。 這個步驟可以換成砂鍋做會更好吃哦。
10快煮好時加入料酒及醬油調味，如果重口味的可以加入雞精增加鮮味。
11起鍋前加入香油及香菜、蔥末增加香氣及顏色，然後就可以上菜嘍！
小技巧
1、絞肉最好肥瘦相間，喜歡瘦一點的可以三分肥肉七分瘦肉，再瘦肉質容易柴。
2、喜歡海味的可以在肉中加入乾的蝦米或是乾貝。
