簡介
海南儋州的紅魚乾，以它個頭大，肉厚刺少，肉質鮮美而名聲在外，經過浸泡去咸後，配以五花肉來燉，魚肉中的鹹味、鮮味完完全全被五花肉吸收，五花肉中的肥膩又將魚肉浸透，燉好的魚肉不幹不柴不腥，最為特別的是魚皮變得光潤透亮，吃起來非常筋道。不過對於高鹽的腌製品，只能偶爾吃吃，不可多食矣。
原料
紅魚乾, 五花肉
步驟
1挑選紅魚乾時要注意選擇魚乾較硬的，顏色微微發黃，魚身上沒有血塊、內臟、黑膜等，並且無油蚝味的。
2大刀、小刀、剪刀都用上了，好不容易才把大魚肢解成兩半。
3將小塊紅魚乾先用水清洗乾淨，然後浸泡去掉鹹味，一般提前一晚浸泡，第二天吃。中間最好換幾次水，儘量把鹽分都泡出來。
4魚乾泡軟後，去掉魚鱗。
5把五花肉和紅魚乾分別切成厚片。
6蔥、姜切片。
7鍋里放少許油，把五花肉煸炒出油，炒至微微發黃出鍋備用。
8紅魚乾也放入鍋里，兩面都煎成金黃色。
9把煎好的魚乾和五花肉放入砂鍋，倒入適量的水，放入薑片和蔥，倒入黃酒，再放少許冰糖，大火燒開，改小火煮二十分鐘即可。
10泡過的魚乾也還是有鹹味的，燉時儘量不要再放鹽。
