簡介
朱洪武豆腐也叫鳳陽釀豆腐，是沿淮地區傳統名菜，因朱元璋得名。
原料
豆腐 500g, 豬瘦肉 100g, 蝦仁 50g, 雞蛋清 3個, 澱粉 5g, 水澱粉 適量, 蔥姜 適量, 鹽 5g, 白糖 50g, 生薑汁 3g, 料酒 10g, 雞精 1.5g, 醋 15g
步驟
1準備好所有食材
2豆腐用淡鹽水浸泡備用（10分鐘）
3青蝦剝去皮成為蝦仁，和豬肉一起剁碎
4加入少許蔥花、鹽、雞精、薑汁、料酒和少許水攪拌勻
5雞蛋取蛋清備用
6把豆腐片成薄片，兩片之間加入蠶豆大一塊調好的餡
7依次全部做好
8雞蛋清攪打呈泡沫狀，加入澱粉成為蛋清糊
9把豆腐夾放入蛋清糊中裹均勻
10鍋中油燒熱，放入豆腐夾炸制微黃撈出
11然後再次入鍋復炸一遍至金黃擺盤備用
12炒鍋爆香蔥姜
13倒入清水150g，加入白糖煮至起泡
14加入香醋和少許雞精
15攪拌均勻後加入適量的水澱粉勾薄芡
16把煮好的料汁澆在炸好的豆腐上即好
