簡介
伯爵餅乾
參考分量：35片 烘焙：中層，上下火190度，12分鐘左右，至表面金黃色
原料
低筋麵粉 100克, 黃油 80克, 雞蛋 1大勺(15ML), 杏仁粉 15克, 糖粉 50克, 伯爵紅茶 1包(2克), 伯爵茶汁 1小勺(5ML), 鹽 1/8小勺(0.625ML)
步驟
1用100ML開水沖泡1包伯爵紅茶，1分鐘後撈出茶包，將茶包與茶汁冷卻後備用
2杏仁粉與糖粉混合以後放入食品處理機的研磨杯里，研磨2分鐘後，過篩備用。（如果沒有食品處理機，可省略此步）
3黃油切成小丁，軟化以後，倒入鹽、混合過篩的杏仁粉與糖粉，用打蛋器攪拌均勻
4攪拌到糖與黃油完全混合即可。不要將黃油打發
5在黃油里加入1大勺雞蛋液
6繼續用打蛋器攪拌均勻。攪拌均勻即可，不要將黃油打發
7撕開冷卻後的茶包，將茶渣加入黃油里
8用打蛋器攪拌，直到茶渣和黃油混合均勻
9倒入1小勺冷卻後的茶汁
10再次攪拌均勻
11麵粉過篩以後，倒入攪拌好的黃油里
12用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使麵粉和黃油混合均勻
13翻拌到沒幹粉的狀態即可。剛拌好的麵糊非常濕潤，我們將它放入冰箱的冷藏室，1個小時以後取出
14冷藏1個小時的麵糊會變得比較硬。此時可以用保鮮膜將它包上，並在案板上搓成直徑4CM的圓柱形。把整形好的圓柱形連同保鮮膜一起放進冰箱冷凍半小時到1個小時，直到變得堅硬
15凍硬的麵糰取出來，撕去保鮮膜，用刀切成厚度約3毫米的小圓片
16將切好的圓片排入烤盤，每個圓片之間留出足夠的空隙。將烤盤放入預熱好的烤箱，190度烤12分鐘左右，直到表面金黃色即可取出
小技巧
1、伯爵茶（EARLGREYTEA）是一種風味獨特的紅茶，一般是以錫蘭紅茶等優質紅茶為基茶，添入佛手柑油製成。伯爵茶在很多超市都可以買到，尤其是進口食品貨柜上。中文譯名可能沒有統一的標準，只要認準英文名，就不會買錯了。 2、這款餅乾使用的杏仁粉是由美國大杏仁磨成的100%純杏仁粉。不要用超市裡的杏仁露粉或者國產杏仁粉代替。如果買不到杏仁粉，可以自己購買超市裡的美國大杏仁，用開水燙一下去皮，再曬乾或者用烤箱烤乾以後，用食品處理機打磨成粉即可。 3、杏仁粉的顆粒比較粗，如果要使餅乾口感更細膩，需要像我製作步驟2一樣處理一下。不能直接把杏仁粉放入研磨杯里，因為杏仁粉的油脂含量較高，直接打磨不僅不會更細，反而會成為漿糊。和糖粉一起放入研磨杯里磨細，可以防止這種情況發生。 4、這款餅乾的口感非常的鬆脆，而且加上伯爵茶的特有風味，非常值得一試哦。
