原料
調料：三杯汁（醬油150克，白砂糖150克，廣東米酒150克），蔥段30克，薑片20克，白糖8克，雞粉6克，生抽10克，香料（八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香葉3克，豆蔻4克），老抽、水澱粉各5克，高湯2.5千克，色拉油4千克。
步驟
1、草鵝宰殺治凈，鍋內入沸水，提起鵝脖子入水中大火燙30秒鐘至表皮緊縮拿出，待表皮風乾後塗抹老抽。 2、鍋入色拉油燒至200度，入鵝中火炸約3分鐘至色澤金紅時撈出瀝油。 3、煲仔里加入色拉油50克，燒至五成熱，入蔥段、薑片煸炒出香，入洗凈的香料炒2分鐘出香，加三杯汁、白糖、生抽、高湯、雞粉，下入炸好的鵝大火燒開，改小火加蓋燜約45分鐘至熟，取出香料不用。客人點菜時將鵝取出改成8厘米長、0.5厘米寬的條，裝入盤中，煲仔中的湯汁用水澱粉勾薄芡，淋入5克色拉油將汁澆在上面即可。 特 點：肉質嫩滑、味道香濃。 關 鍵：1、製作這道菜肴一定要使用煲仔，這樣可以使鵝的香味更加突出。2、在炸鵝時要注意火候的使用，不要將其顏色炸深、炸糊。 原料簡介：開平農家草鵝是用青草喂養而成的，其肉質比較鮮嫩、爽滑，可以用來製作荷葉蒸、炒、火鍋等菜肴。
