簡介
--方子 from《最詳盡的麵包製作教科書》
第二次做貝果了，麵糰的乾濕程度掌握得比第一次做番茄貝果要好。 【番茄貝果】戳：http://www.xiachufang.com/recipe/100000272/
**下面Po的是原方子，實際操作我有做改動，見小貼士 可做5個貝果
原料
法式麵包專用粉 225克, 黑麥粉 25克, 白砂糖 13克, 鹽 5克, 起酥油 5克, 即溶乾酵母 2克, 水 70ml, 過水菠菜【菠菜泥】 60克, 水【菠菜泥】 40ml
步驟
1將菠菜放入沸水中焯過，加40ml水用食物料理機打成菠菜泥
2將所有原料一次混合，揉面 大概15分鐘後，麵糰表面變得非常光滑。取一小塊麵糰，抻開檢查一下時候形成麩質網狀結構薄膜。
3麵糰發酵30分鐘，注意保濕防止乾燥。 麵糰取出 分割成5等份。每份約80克
4造型：將麵糰擀成一個長方形 選取麵包1/3處摺疊，再摺疊剩餘的1/3部分。用手將接合部分按實 再把麵糰對摺，用手掌把接合部分按實 將麵糰整體揉成25cm長的面棒，一段稍細，另一端擀成扁平狀 將麵糰首尾接合做成環形。 造型好的麵包二次發酵30分鐘。【為了使步驟更加清晰，我搬來了原來番茄貝果的圖片作為造型解釋。
5在鍋中燒一大鍋水，在水稍微沸騰的時候，將麵包放入水中過一下，每面大約30秒
6待麵糰去掉水汽，烤箱預熱220度，中層烘焙15分鐘
小技巧
-->麵粉我用的是250克高筋麵粉；起酥油用黃油代替 --> 如果麵粉吸水性不高，一定要減少水量 不要一次性全部加入。
