簡介
此方來自跟愛和自由一起做麵包。
原料
高粉 237g, 小麥胚芽 13g, 乾酵母 2.5g, 紅糖 10g, 鹽 5g, 水 140g, 黃油 5g, 水（煮貝果用糖水） 1500g, 細砂糖（煮貝果用糖水） 75g
步驟
1將黃油以外的麵糰原料放一起，揉至擴展階段，加黃油揉至完全階段。
2立即將揉好的麵糰分割成80克/個，滾圓後鬆弛5～10分鐘。
3將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後自上、下各1/3處向內折，然後對摺，壓緊接口處。
4將麵糰搓至約25厘米長，一頭用擀麵杖壓扁，捲起來，另一頭放在壓扁的麵糰上，用壓扁的麵糰包好並收口。
5將麵糰放在墊了布的烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最後發酵，約需30分鐘。
6最後發酵時煮糖水，將糖和水放在一起煮沸後轉小火。
7將發酵結束的貝果麵糰放在糖水中，每面煮30秒。
8將煮好的貝果瀝去水分，放入烤盤。
9立即放入預熱至200攝氏度的烤箱中層，上下火，烘焙20分鐘。
小技巧
貝果麵糰含水量相對較少，組織緊實，不要因為麵糰不好揉而添加過多的水。 揉到完全階段後，貝果麵糰的延展性好，整形時不易回縮，表面較光滑，烤後不易裂開。 貝果麵糰煮好並瀝去水分後，要立即烘烤。
