簡介
茴子白是山西人的叫法，也就是我們常說的圓白菜，也叫洋白菜，包心菜。山西人的飲食習慣是重主食、輕副食。蔬菜全省以白蘿蔔、紅蘿蔔、白菜、茴子白、茄子、西葫蘆、豆角、山藥蛋、西紅柿、辣椒、芥菜、菠菜、芹菜、蓮菜、南瓜、蒜苔等為通用菜。
原料
茴子白（包心菜） 1/2個, 粉條 1小把60克, 胡蘿蔔 1根, 黑木耳 1小把, 大蔥段 10克, 蒜蓉 10克, 小蔥花 10克, 花椒粒 10粒, 食鹽 1/2茶匙, 生抽 1湯匙, 五香粉 少許, 山西老陳醋 1湯匙
步驟
1【準備過程】
2茴子白分成一片片的，用小蘇打水浸泡約10分鐘左右，用流水沖洗乾淨
3撈出濾干水分
4用刀切成長約5cm左右粗細均勻的細絲
5胡蘿蔔洗凈去皮，用刀切成細絲。黑木耳洗凈，用冷水提前泡發好，切成細絲
6粉條提前用溫水泡發至軟，裡面無硬心
7【製作過程】
8鍋內放油，放入花椒粒，炸至花椒出香味剛變為黑色時撈出
9放入大蔥段、1/2半的蒜蓉煸香
10放入胡蘿蔔絲大火翻炒均勻，至每條絲都可以吸附到油約30秒
11放入黑木耳絲大火翻炒均勻
12放入茴子白絲，大火翻炒至茴子白稍微變色
13放入粉條，用筷子翻炒攪拌均勻
14往鍋里淋入1湯匙生抽，加入食鹽1/2茶匙，五香粉少許，放入剩下的1/2半蒜蓉，撒入小蔥花
15沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋，大火用筷子翻炒均勻即可出鍋
小技巧
1.清洗茴子白時先用小蘇打水浸泡約10分鐘左右，可以有效去除蔬菜上農藥的殘留。但是，浸泡過後一定要用流水沖洗乾淨。 2.浸泡黑木耳時一定要用冷水，提前浸泡3～4小時，可使木耳呈半透明狀，而且泡發好的黑木耳脆嫩爽口。 3.泡發粉條時，最好用溫水來泡，溫度不要超過40度，這樣泡出的粉條舒展，口感好。最好不要用超過60度的熱水來泡。 4.做這道菜蒜蓉最好分兩次放。先用一半蒜蓉爆香，這樣是為了使油里有蒜蓉的香味；菜炒熟後再放入蒜蓉，是為了使菜吸收蒜的蒜香味。 5.做這道菜好吃的最關鍵處是出鍋前一定要噴入點陳醋，這樣可以增加菜肴的風味。
