热干面制作全解-包括碱面及辣萝卜制作方法

简介

离开武汉已经十年,北漂,美漂。漂来漂去都无法忘记这个味道。 这道食谱,给那些像我这样想吃家乡味,又无从下手的朋友。大部分制作热干面的食谱都没有面条及辣萝卜的做法。而实际上身在外地,最难买到的,也是这两种食材。以下附上面辣萝卜、碱面以及芝麻酱的做法。与君共享

原料

A1-辣萝卜原料-日本大根(黄色腌萝卜) 1根, A2-剁椒酱 300g, A3-盐 1大匙(1 tbs), B1-熟白芝麻 500g, B2-熟黑芝麻 50g, B3-芝麻油 100g, C1-中筋面粉或高筋面粉 1000g, C2-水 450g, C3-食用碱(或Baking Soda) 40g, C4-盐 10g

步骤

1A部分-辣萝卜做法 超市购得腌萝卜一条,切成5cm左右小丁,由于日本腌萝卜比较偏甜,需放入大量盐进行调味,放入材料A2和A3,拌匀后,放入冰箱冷藏2周

2B部分-芝麻酱做法 熟白芝麻和黑芝麻混合好,放入打碎机,色拉油和麻油,色拉油和麻油分次加入,每次加完以后再启动打碎机打碎。如果一次性倒入油,油容易带着整粒芝麻四处飞溅。

3C部分-面条做法 C1.将所有C开头原料混合搅拌,由于面团比较干,可能会出现不能成为一个光滑的团,这个无所谓。

4C2.分成小份,约100g一份,搓圆以后,用手压扁,松弛一会。

5C3.使用压面机压成面片,再用细切刀压成面条。(我使用的Kitchenaid的压面机配件,压面机配件选择的是2档,这个厚度压出来的面比较接近于圆面;压面片的过程中反复多压几次,面条更劲道)

6C4.烧开一锅水,面条放入水中煮约30秒,马上放入冷水中,过水。

7C5.沥干水,可以用厨房纸吸干一下表面水分,或是用电风扇吹,帮助面条表面收干

8C6.拌入大量色拉油和麻油,让面条不粘黏。这个过程一般叫做掸面,这时候的面条是7分熟。

9C7.拌面部分 a.烧开一锅水,将掸好的面条放入开水中,5秒钟,捞起,沥干水。 b.加入辣萝卜丁、酱油、盐、胡椒、味精(可放可不放),小葱,拌匀即可。

10早餐摊有时候也会放入一些炒酸豇豆丁和榨菜丁,淋上一勺卤牛肉的卤水,味道会更有回味

小技巧

首先,非常感谢你耐心的看完整个食谱。 1.有的碱面的做法,不是过凉水,而是从开水里面捞起后,用很强力的风扇吹,这些都是可以的。 2.面条放入开水中煮30秒,有时候看起来面条好像一直也是没有一点熟的状态,可以挑一根面条出来尝尝,因为放入冷水中,面条会马上呈现有一点透明质感。这时候才能看的出面条的成熟度。 有时候不一定一次能成功,大家都加油!祝制作顺利!