荞麦扒糕

简介

北京叫扒糕,陕北那边好像叫碗托,听说山西也有。没在北京吃过,自己琢磨做的,不知道正不正宗,不过蛮好吃的,没有荞麦那股味道

原料

荞麦粉 150g, 土豆淀粉 50g~100g, 水 适量, 盐 少许, 五香粉 少许

步骤

1混合粉类,慢慢倒入水,拌成提起勺子能连续滴落的面糊。(略稠一些,湿了出来口感会很粘)

2盘底抹油,倒入大一些的平盘(有做凉皮的那种更好,前提是锅里放得下)。薄一些易熟

3放在锅里蒸15~20min。或像做凉皮那样把碟子放在水上烫

4立刻放入凉水中,揭起,两面刷油

5切成任意形状。油泼辣子,蒜蓉,生抽,盐,醋,糖,芝麻酱,味精调成汁倒入。(我加了点老干妈和自己磨得榛子酱,味道很棒)可加入喜欢的蔬菜

小技巧

土豆淀粉的量没有一定,多加一点口感会更筋道,少一点就粘软一些。 调味汁我试过许多,但一定要放醋和油泼辣子,不然味道不好,遮不住荞麦的味道。当然你喜欢的话不放也行……