原料
雞大胸 一個半, 花椒 15-20粒, 干辣椒 4-5個, 大蔥白 一顆, 紅皮大花生 適量, 腌制雞肉用料 , 鹽、味精、澱粉、料酒 各1茶匙, 宮保雞丁碗汁 , 白糖 4湯匙, 米醋 3湯匙, 鹽 半湯匙, 料酒 半湯匙, 蜂蜜 1湯匙, 雪碧 2湯匙, 清水 2湯匙（溶蜂蜜用）, 辣椒面或紅甜椒份 2湯匙（不要提前放入碗汁）
步驟
1花生放入水中，煮到外皮起皺，稍微晾晾後把外皮剝下。 注意不要把外皮晾乾，不然還是不好剝。 然後把花生放進冷油中，小火炸到微微金黃，取出晾涼。（如果用空氣炸鍋，預熱200℃ 3min，把花生放入炸籃中，塗抹少許食用油，200℃ 5min即可）
2按照比例把碗汁調好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁） 我用的湯匙就是圖中普通喝湯用的瓷勺。
3大蔥白切成1.5-2cm的小段。
4雞胸在在切丁前，用刀背或松肉錘輕輕拍松，不要拍散，再切2cm左右見方的小塊，用鹽、料酒、味精、澱粉抓勻，最好能腌制3小時，時間不夠影響也不是很大。
5把辣椒麵提前準備好 辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好） 準備好一碗水澱粉芡汁
6冷鍋，冷油，放入花椒，小火炸。 油要稍微比平時做菜寬一些，不然最後上色的效果會不好。
7花椒出香味後，鍋離開灶火，加干辣椒。
8干辣椒出香味後（不要等辣椒變色，能聞到辣椒的香氣就好）把鍋重新放在灶火上，下入雞肉，大火迅速翻炒。
9雞肉變色後，鍋再次離火加入辣椒麵，這一步是上色的關鍵。決定了出鍋後宮保雞丁標準的紅油色澤。（如果怕辣又希望上色好，可以使用麥德龍的紅甜椒粉）
10翻炒幾下，倒入提前調好的碗汁，繼續快速翻炒。然後放入蔥段，翻炒。
11把水澱粉勾好的芡汁沿著鍋邊倒入鍋中。不要馬上翻炒，等5秒鐘左右，再把芡汁推散，炒勻。
12倒入花生，炒勻。
13一盤正宗的宮保雞丁就完成了。
小技巧
用料表中，所有調料和配料的比例是根據一個半左右雞大胸（或一整個雞大腿）配比的，如果主料雞肉增加，也請按照比例增加碗汁和配料的用量。
