海南鸡饭

简介

一直痴迷海南鸡饭,肥美细嫩的白切鸡,鲜香的鸡油饭,或咸甜或酸辣的酱汁,不油不腻。

原料

白斩鸡, 嫩仔鸡 1只, 姜蓉 适量, 料酒 1大勺, 盐 少许, 葱头(拍破) 2个, 姜片 8片, 蒜头(拍破) 5个, 香兰叶 2片, 香茅 1根, 芝麻油 少许, 鸡油饭, 茉莉香米 200克, 鸡油 2块(30克), 姜片 3片, 蒜末 1大勺, 红葱头末 1大勺, 鸡饭酱油, 黑酱油 50克, 鸡汤 30克, 冰糖 30克, 辣椒酱, 小米辣 5个, 黄辣椒酱 1大勺, 姜末 1大勺, 蒜末 1大勺, 柠檬汁 2大勺, 苹果醋 2大勺, 白砂糖 2大勺

步骤

1将鸡处理干净,取出鸡油备用。用盐反复搓揉鸡皮和内部,再用姜蓉和料酒搓揉一次,静置30分钟。将葱头、姜片、香兰叶、蒜头装入鸡腹中,用牙签将鸡腹收口扎紧。

2锅中加入姜片、香茅、盐煮开。

3将鸡放入水中汆烫30秒捞出,待水重新烧开,再放入鸡烫煮30秒,根据鸡的大小重复3~5次。关火盖上锅盖,将鸡焖30分钟。鸡汤过滤留用。

4用竹签插入鸡肉最厚的部位,没有血水流出即可捞出。刷上芝麻油,彻底放凉。

5将鸡油熬出油,加入姜片、蒜末、红葱末爆香。

6将茉莉香米浸泡30分钟后控干,放入锅中爆香。

7加入鸡汤炊成饭。

8辣椒酱:将辣椒、蒜、姜、红葱头舂成茸,加上柠檬汁、盐、糖、苹果醋调味。

9鸡饭酱油:将冰糖和鸡汤一起煮至冰糖融化,加入黑酱油煮开,冷却。(如果是用生抽,适当延长熬煮时间)。

10将鸡斩成块。

11将米饭装入盘中,配上蔬菜即可。

小技巧

1.鸡汤里有盐,煮饭时酌情加盐。