原料
文昌雞: 1000克/只， 泰國米/大米: 200克， 青辣椒 蒜瓣 蔥白 薑末: 各適量， 鹽: 適量， 生薑、蔥結: 2片、1個
步驟
1若買不到文昌雞，最好選用2斤左右未產蛋的母雞，整理時保留腹腔內的雞油（或者向殺雞的攤主要一點）備用；雞洗凈後擦乾表面的水分，輕抹薄鹽擱半小時，然後把鹽洗掉；在雞腹中塞入薑片和蔥結；
2準備一大鍋水，拎著雞頭將整隻雞放進沸水中，沒過後拎起再放入，從復三次；最後一次拎起後將水重新燒開，把整隻雞浸入鍋中熄火，加蓋燜20分鐘，撈出後浸入冰水中，至完全冷卻後抹油、斬件、裝盤；
3事先把米洗乾淨（最好選用泰國米）放置半小時，煮好的米飯會比較鬆軟好吃；用雞油爆香蒜末，然後將生米倒入炒一下（增加香氣，口感更糯），再將米換至電飯鍋里，加入適量雞湯、少許鹽把飯煮熟；
4燜飯時準備蘸醬，把青辣椒（視各人喜好而定）、蒜瓣、鹽、糖和小半碗滾燙的雞湯一起調拌均勻，淋上少許檸檬汁即可。
小技巧
易果網有冰鮮的文昌雞出售，供參考；雞油是給米飯增香的，它的作用不可小覷；把煮好的雞用冰水浸泡，是為了使肉質更細嫩，保持雞皮的完整和彈性；千萬不要怕雞肉不熟而延長燜煮時間，20分鐘時間足夠燜熟一隻2斤重的雞，若時間太長，雞皮很容易破裂，肉質過老，影響口感；海南雞飯有標配的三種蘸醬，甜辣醬、姜蒜汁和醬油，如果製作量不大，建議選喜歡的做一種便可，不然就是浪費。
