【冰皮月饼】---预热中秋

简介

中秋临近,大家都开始忙活制作月饼了,原本对做月饼的热情度不是很高,耐不住布天盖地的诱惑,还是没能按捺住,几日前初试一把,外形相当惊艳,非常非常的喜欢!绿色是用朱师傅抹茶粉做的抹茶口味,粉色是用苋菜煮水调色,做出了粉嘟嘟的颜色,清爽怡人,很是喜欢!

原料

主料, 糯米粉 (80克(20克炒熟放模具中防粘) 粘米粉 (40克) 澄面 (30克) 玉米油 (20克), 辅料, 苋菜 (适量)

步骤

1准备好所需材料

2将糯米粉60克、全部的粘米粉和澄面放入炒锅中,小火不停的搅拌炒至微黄熟透关火。剩余的20克糯米粉用同样的方法炒熟,放入容器中备用。

3在炒熟的糯米粉、粘米粉和澄面中加入糖粉搅拌均匀。

4再加入玉米油搅拌均匀

5锅中加少量水,将洗净的苋菜放入锅中,煮至菜汁很红后关火,用纱布过滤出菜汁。

6趁热将菜汁浇到炒好的粉中(菜汁的量没有称重,自己视情况添加),边浇边搅拌。,揉成软硬适中的面团,静置10分钟,使面团凉透,冰皮就制作好了。

7取25克面团,25克馅料,滚圆。(我用的是50克月饼模,馅料和冰皮的用量为1:1,月饼馅料选用的是“七式小包装月饼馅料”)

8将滚圆的冰皮用手捏成原片状,将馅料放在中间,收口,将馅料包住。

9月饼模具中倒入少量炒熟的糯米粉,晃动均匀后把多余的粉全部敲出。然后把包好的月饼球放进模具中。

10将模具倒扣在操作台上,用手掌轻压模具把手,压到头感觉压不动为止。

1111、双手拿起模具轻压弹簧,月饼就会轻松的脱模,一块漂亮的月饼就制作完成了。

12再看看抹茶的月饼吧!抹茶月饼:糯米粉45克(15克炒熟放模具中防粘用)粘米粉20克 澄面15克 玉米油10克 糖粉20克 牛奶115克左右,抹茶粉10-20克

13在炒好的粉中加入抹茶粉(10-20克,根据自己喜欢的颜色深浅决定),搅拌均匀。(炒制方法同粉色冰皮)

14加入玉米油搅拌均匀。

15牛奶加热至滚烫后倒入炒好的粉中,边浇边搅拌

16揉成软硬适中的面团,静置10分钟,使面团凉透,冰皮就制作好了

17其他制作方法同粉色冰皮月饼方法

18看看我的双色月饼吧!自认为很美哦!方法超级简单,取10克左右带颜色的冰皮,滚圆放入模具中,用手指压平,铺满整个月饼模中的花片,再将月饼冰皮和馅料各减少5克,包好,放入模具中压出即可。(不需要压的太平整,铺满即可)

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小技巧

小叨叨:

1、冰皮中用到的液体量要视情况添加,面团软硬适中即可,比平时做面包的面团稍软一些。

2、这种炒制的制作方法适合带颜色的冰皮,如果做原色的建议用蒸制的方法,将液体和粉类混合后蒸熟,晾凉后再进行制作,这样做出来的冰皮晶莹剔透,更有“冰”的感觉。

3、月饼馅料我没有自己制作,而是用了现成的馅料,自己感觉冰皮搭配蔓越莓馅料更加美味。

4、冰皮月饼冷藏后食用口感更佳,如果冷冻可以保存很长时间。

5、原味冰皮将抹茶冰皮中的抹茶去掉,其他材料混合均匀蒸熟即可。

6、自我感觉蒸出的冰皮比炒制的冰皮口感更好。