原料
澄粉100g, 糯米粉50g, 牛奶150g, 糕粉適量, 脆梅餡330g, 蜜豆60g, 抹茶粉適量, 可可粉適量, 色拉油25g, 白糖25g, 煉乳25g
步驟
1 準備好餅皮的材料。
2 牛奶加入白糖上鍋用小火加熱至白糖溶化，注意不要把牛奶溫度加熱的太高。
3 粉類過篩後，加入煉乳、色拉油、牛奶。
4 將材料攪拌均勻，不要有顆粒，否則會影響口感，這步要有耐心。
5 將攪拌好的麵糊上鍋隔水蒸15--20分鐘。期間要攪拌幾次。
6 15分鐘後水分蒸乾即可，將蒸好的麵糰取出放涼。
7 取適量糯米粉，在無水無油的鍋中用小火炒至微微泛黃，這個就是糕粉。
8 將麵糰分成3等分。
9 在兩團面中分別加入抹茶粉和可可粉，用保鮮膜包好，放入冷藏室內備用。
10 準備好餡的材料。
11 將餡均分為12份，每份28g左右。
12 在餡中包入適量的蜜豆，搓圓備用。
13 案板上撒少許糕粉，將餅皮取出，均分成12份。
14 把餡料包入餅皮中。
15 虎口收緊，慢慢包好。
16 將包好的口朝下，挨個放至好。
17 在模具中撒入糕粉，以幫助月餅脫模，不要太多。
18 將月餅團壓入模具中。
19 脫模出月餅，用小刷子刷去表面上的糕粉。
20 大功告成啦，將做好的月餅放入冰箱中冷藏，風味更佳。
小技巧
1.我這個方子所採用的模具是8頭63克的月餅模，可以做出12個月餅。
2.冰皮月餅皮不宜太薄，否則會看到餡，影響外觀，我是30g的皮配33g的餡，大家可以參考下。
3.冰皮月餅的保存期不宜太長，所以要儘快食用。
4.這是我第一次做冰皮，還有許多要改進的，哈哈，看來實踐就是真理哎。
