冬瓜海带排骨汤

简介

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原料

排骨2条,干海带40-50克,冬瓜300-400克,姜3-5片,盐,料酒少许。

步骤

1)干海带先用清水洗净泡软(最好能浸泡6-12个小时),切丝约1CM左右,(或者买外面泡好的海带结),冬瓜连皮切成大块。

2)先将已斩件的排骨放入烧开的水略为烫下,捞起。

3)把切好的海带,排骨,冬瓜,姜片一起放进锅里, 加清水适量,大火烧开15分钟后,用文火再煲1个小时。

4)快起锅的时候,放盐,加少许料酒(约二至三汤匙).这个汤有很好的消暑清热作用。

小技巧

怎样才能使您煲的汤味道鲜美呢?当然是很有技巧的,这里,提醒大家的是,一定要做到三煲四炖和五忌。 所谓三煲四炖是:煲一般两至三小时,炖需要四小时,煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活儿,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖,慢慢在火上煲即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖。 所谓五忌是: 一忌中途添加冷水:因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。 二忌早放盐:因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。 三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料:以免影响汤汁本身的原汁原味。 四忌过早过多地放入酱油:以免汤味变酸,颜色变暗发黑。 五忌让汤汁大滚大沸:以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。