豆腐花

简介

以前的人一般都用石膏粉或盐卤制作豆腐花或豆腐, 但是现在很多人视天然无毒去热的石膏粉为洪水猛兽,纷纷改用了化学内酯或牛骨熬制的吉利丁来制作豆花及豆腐, 这些举动让追崇天然的邱妈咪感到非常的奇怪不解。。。。 资讯分享: 石膏粉又称寒水石,凝水石,鹊石。在中药的使用中有一定的地位。 《本草经疏》:凝水石,《本经》味辛气寒,《别录》加甘,大寒无毒。《经》曰,热之气,凉以和之,大热之气,寒以取之。又曰,热淫于内,治以咸寒。大 寒微咸之性,故主身热邪气,皮中如火侥,烦满,及时气热盛。 五脏伏热,胃中热也,易饥作渴,亦胃中伏火也,甘寒除阳明之邪热,故能止 渴 不饥。水肿者湿热也,小便多不利,以致水汽上溢于腹,而成腹痹,辛咸走散之性,故能除热利窍消肿也。

原料

1、淡豆浆 - 2000ml (做法请参考邱妈咪的香醇豆浆食谱) 2、石膏粉 - 2茶匙(中药店可以买到) 3、马铃薯淀粉或树薯粉 - 1汤匙 (或玉米淀粉-2汤匙) 4、凉开水 - 100ml 5、冰糖,白糖,果糖或黑糖酌量,香兰叶少许(如果有的话)

步骤

1先把豆浆(香醇豆浆)在深锅中用中慢火煮到大滚后,继续用小火煮沸10分钟,熄火。

2在100cc的凉开水中放入石膏粉和淀粉拌匀,倒入另外一个干净的深锅内。

3马上把装有滚热的豆浆锅子高高举起,冲入盛有石膏及淀粉水的深锅内,让豆浆自然的在深锅内翻滚把石膏水充分平均分布。

4盖上锅盖,谨记不要移动锅子,等候30分钟,让豆浆凝结成为豆腐花。

5凝结的豆腐花表面会有一些泡沫, 如果你介意卖相的话, 可以把面层削起丢弃。

6用少许水及香兰叶把冰糖或白糖或果糖(糖尿病患可享用的增甜剂)煮溶,淋入豆腐花中享用。也可以加入黑糖。

7也有的人喜欢咸味的豆花, 但是南洋一带的都喜好甜豆花。