原料
精選帶皮五花肉約1磅，紅腐乳1塊，料酒/高湯適量，老抽少許，鹽少許，八角 一枚，姜一片，蔥絲少量，青江菜苗數顆，糖（optional)，素油適量，芡粉少量
步驟
1，鉗凈五花肉皮上的毛，將肉切成約4inch長的大塊，放入開水鍋中煮10min斷生，鍋內放八角和薑片 2，將煮過的肉撈出，瀝盡水，待溫涼後在肉塊周身抹少許老抽，略方片刻，待肉塊表面比較乾燥 3，炒鍋燒熱，加少許素油，將2的肉塊肉皮朝下放入炒鍋，煎肉皮。煎肉皮的時候油濺得很厲害，可以把火關小一點兒蓋上鍋蓋。等鍋內噼啪爆破的聲音變疏後，開鍋蓋檢視肉皮被煎的狀態，一般需要把肉塊位置調整一下，煎到肉皮氣泡就好了，注意別煎糊了。 4，將3的肉塊從炒鍋中取出，順長切大長片（放得溫涼後再切，比較容易切得薄），肉皮向下整齊地碼放在深底大碗內待用 5，把紅腐乳搗碎成泥，加入料酒/高湯攪勻，此時調好口味，喜歡甜的可適量放些糖，配好醬料待用 6，將5倒入4的肉碗中，並儘量讓每片肉都能沾上醬料，最後在肉上撒上蔥絲 7，將6放置蒸鍋內，上蓋一個盤子，蒸（我一般會蒸2個小時，也可以用高壓鍋蒸，但是味道不夠醇厚） 8，肉蒸爛後，將肉碗中的湯汁倒出待用；肉倒扣在大盤內， 9，將8中瀝出的湯汁倒入炒鍋內，勾芡，澆在放肉的大盤上。 10，青江菜苗燙熟，擺盤
