原料
排骨一斤, 薑片適量, 料酒適量, 胡椒粉適量, 鹽適量, 醬油適量, 醋適量, 白砂糖適量
步驟
1 鍋中加水，放點薑片，排骨洗凈後下滾水氽去血沫，撈出浮末。蓋鍋蓋大火燒個10分鐘，把排骨燒到八成熟就可以了。撈出再洗凈，瀝干水。
2 用料酒、醬油，鹽、胡椒粉、把排骨腌制10分鐘。
3 下面就是炸排骨了，鍋中放些油燒到七成熱，把腌制排骨倒入油中，炸制金黃色，用漏勺撈起瀝干油。
4 鍋洗凈後再加入少量油,投入蒜片，薑片爆香一下，接著鍋中調入醬油，醋，白砂糖，料酒，加入煮排骨的高湯，倒入排骨。（排骨糖醋汁有個口訣叫做：一酒二醬三糖四醋五水。）大火燒開然後轉小火，燒三十分鐘這樣。
5 起鍋前開大火，加入少量澱粉勾芡收汁後，即可裝盤。
小技巧
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
