原料
肋排: 自己感覺，夠吃就好， 山西陳醋: 1勺（可能因為在山西生活過，這個醋的味道不可替代）， 料酒: 1勺， 東古一品鮮或生抽: 1勺， 蔥絲薑片: 少許， 蔥姜: ， 大料: 2隻， 白糖: 看感覺， 鹽: 感覺
步驟
1第一次沒經驗，圖片對付看，肋排抄水，鍋中加蔥段，大料，薑片，開水，大火燒開轉小火燉30到40分鐘。我喜歡多加水，這樣還可以多一鍋骨頭湯。
2排骨熟爛後控湯撈出，放一品鮮（或生抽），料酒，鹽，蔥絲腌制15分鐘。本步驟是入味，剩下過程不再加鹽。
3腌制好的排骨，熱鍋加少量油，油熱後轉中小火，逐個將排骨煎至兩面金黃（外焦里嫩），控油撈出。注意此步驟我認為是整道菜的關鍵，能否有口感全靠這個，飯店是用來炸的，目的是鎖住排骨的水分，外酥里嫩。小夥伴們注意煎的過程中因為有腌制的水分在，不要被熱油燙傷（其實我也是受害者），腌制剩下的調料湯不要丟掉。
4油鍋內煎後的油全部倒出，將煎後的排骨如圖擺入鍋底。
5加糖，這步根據口味吧，多少隨意，我是將上面鋪滿了。
6倒入腌制後剩餘的調料+一碗骨頭湯，水量如圖即可，大火燒開轉小火燉5分鐘入味，大火收汁，出鍋前淋入陳醋，翻炒2下，大功告成。
7OK
小技巧
各位小夥伴，做菜用的調料只能根據個人口味掌握（美食就在於調劑），讓我說用幾克真不知道。關鍵步驟是排骨的煎制和放糖，放糖多點無所謂的，糖醋啊，沒糖怎麼行，出鍋前淋陳醋也千萬別忘記了。剩下的排骨湯可以下麵條或做為高湯使用，今天這次索性放了點絲瓜加鹽一調味道，絲瓜排骨湯也很消暑。 另這個本人上傳菜譜的處女作，同時也送給吃貨徒弟。
