簡介
中國傳統醫學認為：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。也就是說，酸、甜、苦、辣、咸五味分別對不同的五臟產生特定的聯繫和親和作用，它們進入哪一臟器，就會對該臟器發揮有益的養生作用。 春季主萬物生髮,應當補肝。飲食調養的科學性在中餐里非常重要,適量吃一些酸性食物對肝臟有一定的好處。大多數酸味食物富含維生素C。我們也可以試著自己做些四川泡菜來吃。比較有地域風味特色的四川泡菜不但口感酸香脆嫩，而且還有很好的安全性和豐富的營養。製作簡單的四川泡菜有幾個關鍵的步驟，您如果按照我的方法來做肯定沒問題！
原料
鹽，香菜，胡蘿蔔，洋蔥，香蔥，子姜，香芹，蒜頭，糖
步驟
1.把泡菜罈子洗乾淨，用燒開的熱水泡燙一會，然後倒置控凈。條件允許也可以用消毒櫃消毒。 2.香料用乾淨紗布包好或者直接放入罈子中，然後倒入半壇多開水浸泡，水中自然就飄逸出濃濃的香味，等水涼透了以後再放入鹽、糖、香蔥、子姜、香芹、蒜頭、香菜、胡蘿蔔、洋蔥來養。然後蓋好壇蓋，在水槽中撒上些鹽倒滿水密封好。
小技巧
開始養罈子的時間需要一至兩周，因為蔬菜自身就附著了厭氧的乳酸菌，所以過些日子罈子中的水就會因為乳酸菌的作用而發酵變酸。養好壇水後就可以放入新鮮乾淨的蔬菜了，可以放切成丁狀或條狀的蔬菜，大罈子也可以放整塊的菜。罈子中的水儘量放到壇口處，這樣可以儘可能地減少殘存的氧氣。如果有老壇水的話可以縮短養罈子的時間了，可以直接放菜。泡菜發酵以後產生大量氣泡，會經常有水溢出，罈子下要有深一點的盤子接水用。 如果在泡製過程中液面發現有大量灰白色細小泡沫出現，那很可能是進入了生水或不幹凈的用具。此時也不用著急，可以倒一小杯高度白酒或再多放些姜、蒜就可以解決了。
