原料
鉗魚一隻, 薑末適量, 蒜末適量, 蔥末適量, 大料一顆, 小茴香2克, 香葉5片, 八角3個, 花椒5克, 干辣椒2個, 醬油適量, 醋適量, 白糖適量, 鹽適量, 味精適量, 雞精適量
步驟
1 準備香料以及蔥姜蒜末。
2 將魚塊上漿。麵糊的調製方法：一茶匙料酒，少許鹽味精，一個雞全蛋，麵粉適量，水適量（能包裹住魚塊為準）
3 倒入一碗量的油，燒熟後冷卻至6成熱，倒入上漿的魚塊，小火炸至金黃
4 將炸制好的魚塊撈起。直到所有魚塊炸制完畢
5 待所有魚炸好後，鍋內油留一半，將1步奏的香料以及蔥姜蒜末倒入，大火炒至香味溢出。這時加入兩勺醬油，3勺醋，一勺白糖。
6 倒入魚塊，加入沒過魚塊的開水或高湯。把水燒開後轉為中火。
7 中火收汁，加入鹽，味精，雞精調味
8 起鍋裝盤，淋上醬汁，撒蔥花。完成~~
小技巧
現殺的鉗魚最好當天吃。可以在5步奏加入郫縣豆瓣，又是另一種風味。這是自己弄鉗魚時，意外發現的做法。大家悄悄學會哦。
