原料
排骨800克, 姜2片, 丁香8粒, 桂皮1塊, 八角2粒, 豆瓣醬20克, 大蒜3瓣, 肉寇3粒, 紅曲適量, 料酒20ML, 冰糖50克
步驟
1 所需要的材料如圖所示
2 將排骨洗凈,鍋內放入冷水,將肉焯水取出備用;
3 炒鍋中倒入油,加熱至5成熱時倒入排骨翻炒,直至二面金黃;
4 所有的調料裝入紗布袋;
5 加入熱水,沒過肉,加入料酒、薑片、紗布袋
6 小火慢燉2個小時後大火收汁。
小技巧
1)排骨事先要用油炸一下,以致表皮酥鬆方便入味;
2)小火慢燉,用足夠的時間以其入味釋放肉和輔料的味道,換取自然的美味 ;
3)料酒和豆瓣醬帶有鹹味,不需要放入鹽;
4)細火慢燉後不需要放雞精味精等。