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原料
青菜, 菜籽油, 鹽, 白糖
步驟
1 把菜葉一層層剝開,用水沖洗乾淨;
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2 把青菜切斷;
3 熱鍋冷油,加入菜籽油,要把油再熬一會,可以到油表面的泡沫全部消失;
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4 先加入菜梗炒半分鐘左右;
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5 加入菜葉,不斷翻炒到菜葉焉下去;
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6 看到菜里有水開始滲出,即可加鹽調味,根據自己喜好,加一點白糖即可出鍋。
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小技巧
1.江南的青菜最佳實用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月,其它時段的青菜口感和質量就大打折扣了; 2.洗青菜要有耐心,菜梗里會有很多泥巴,要多衝洗才能洗乾淨,因為這個時段的青菜不用打農藥,所以不必長時間沖洗,但是一定要先洗後切,否則維生素流失會很多; 3.現在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油,即把鍋燒的非常燙後,加油,馬上放菜炒,這是非常健康的做法,因為油的溫度越高,越會產生致癌物質,以前的菜籽油是傳統工藝壓榨,裡面有種物質叫介酸,芥酸會引起心肌脂肪沉積和心臟受損。現在工藝改進,完全沒有這種怪味,而且品質堪比橄欖油。