原料
糯米粉45克, 粘米粉35克, 澄面20克, 糖粉50克, 牛奶185克, 玉米油18克, 市售菠蘿餡205克
步驟
1 準備冰皮用料
2 將牛奶，糖粉，油倒入大碗
3 攪拌均勻
4 將三種粉倒入大碗，加入牛奶混合液
5 攪拌均勻
6 過篩2次
7 倒入容器中，蓋上保鮮膜靜置半小時
8 大火上鍋蒸25分鐘
9 取出，趁熱攪拌
10 揉成順滑麵糰，晾涼使用
11 分割成18克1個的劑子
12 菠蘿餡分割成12克1個的小球
13 取一塊劑子，用切面刀抹成中間厚邊緣薄的圓片
14 放入菠蘿餡
15 包好收口
16 收口向下放置
17 月餅模中裝少量熟糯米粉，搖晃均勻後倒出
18 放入月餅坯
19 扣在案台上，推下手柄，壓實
20 提起月餅模，推出月餅
小技巧
皮餡比為6:4
冰皮蒸好後，要完全冷卻後再包餡
蒸的時候蓋上保鮮膜可以避免蒸汽水滴入
做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後食用，口感更好
