原料
雞腿1個, 油菜2棵, 香菇2-3朵, 菜花適量, 胡蘿蔔適量, 料酒適量, 五香粉適量, 黑胡椒適量, 鹽適量, 料酒2勺（30ml）, 生抽2勺（30ml）, 蜂蜜1勺（15ml）
步驟
1 雞腿洗凈
2 用刀尖將雞腿從中間劃開。
3 從雞腿的骨頭端頭下刀，轉圈切，使骨頭端頭與上面的肉徹底分離（這部分主要是皮筋，切的時候會有些滑，小心手。）
4 揪起底部小骨頭，用刀拿刀順著骨頭將肉與骨頭分離。
5 最後切除根部的筋、脆骨和黃色的脂肪。
6 剔好骨的雞腿
7 剔骨的雞腿用叉子在雞皮上叉幾下（方便入味，也防止煎時雞皮回縮）
8 雞肉用腌料（料酒、五香粉、黑胡椒、鹽）抓腌，靜止20分鐘。
9 油菜洗凈，去掉外面的老葉子，從根部2-3cm處切斷
10 菜花切小朵洗凈，胡蘿蔔切片刻花，香菇洗凈劃十字刀。
11 鍋中燒開水，加入少許鹽，將配菜放入焯熟。
12 2勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜，調勻成照燒汁。
13 鍋中只放一點點油，將腌好的雞腿肉皮向下放入。
14 輕輕用鍋鏟壓一下，中小火煎至皮金黃。
15 翻面，繼續小火，將雞肉基本煎熟。（每面大概4-5分鐘）
16 倒入調好的照燒汁。
17 繼續用小火煎雞肉，中間要用鏟子不停攪拌照燒汁防止燒糊。
18 湯汁不必收干，收至濃稠即可。
19 煎好的雞肉切塊。
20 米飯、配菜和雞肉拼盤
21 將剩餘的湯汁淋在雞肉上即可。
小技巧
1、雞腿剔骨時候要小心，雞皮和筋骨的地方非常滑，小心切到手。
2、煎雞腿時候最好用不粘鍋，防止雞皮粘到鍋底，影響口感和美觀。普通煎鍋的話，可以在一開始多放一點油，用鍋鏟不停攪動。
3、煎雞腿時火不要太大，雞腿比較厚要小火才能煎熟。
4、料酒：生抽：蜂蜜=2:2:1，這是最傳統的自製照燒汁比例。口味淡一點的可以少放一點生抽。不喜歡太甜的可以少放一點蜂蜜，加少許鹽。也可以用白葡萄酒or白蘭地來代替料酒，變換口感。
5、倒入照燒汁之後，要用鍋鏟不停攪動，防止糊鍋。收汁的時候不必收干，照燒醬多留一點用來拌米飯非常香。
PS：
家裡沒西蘭花了，用小油菜和菜花代替了。配菜隨意，西蘭花、黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥……注意要先焯熟。
