原料
冬菇6-8隻, 金針1大把, 芹菜約200克, 紅蘿蔔約50-100克, 鹽適量, 糖適量, 料酒適量, 胡椒粉適量, 芝麻油適量
步驟
1 把冬菇和金針隔夜水發，特別是金針，一定要在水發時泡至水無色時才能食用，再把紅蘿蔔、芹菜切成絲，鍋置爐上，水沸，先下芹菜和紅蘿蔔，稍過一過水就可以了，不必焯太長時間；
2 再把水燒開，焯金針和冬菇；
3 重新起鍋，鍋熱放油，再放幾片蒜片和薑絲；
4 爆香後放全部焯過的材料，點入精鹽2/3小匙、胡椒粉1/2小匙和糖1/4小匙，翻炒幾下；
5 再攢入料酒1小匙，淋入麻油1/2小匙作明油，兜幾下可上碟。
小技巧
一、在清洗和泡發乾貨時，特別是木耳和金針等，一定要觀察泡後水的顏色，換水要勤，泡到水清為止；
二、新鮮蔬菜切成絲狀後不必焯太久，放入滾水裡，就可立即撈起；
三、放麻油作為明油比較香。
