原料
中粉126g, 蛋黃5個, 蛋白6個, 細砂糖156g
步驟
1 蛋黃5個 細砂糖2T → 打發； 蛋白6個 細砂糖156g減去2T → 打至硬性發泡；
2 每次取1/3蛋白霜分3次加到蛋黃糊里 → 輕輕拌勻 → 篩入中粉126g → 輕輕拌勻；
3 裝入裱花袋，擠成長條形 → 表面篩糖粉 → 靜置15分鐘 → 入爐前再篩一層糖粉 → 190度，中上層，10-12分鐘，至表面金黃。
4 最近還發現一個裝麵糊的好方法，就是把裱花帶套在一個杯子裡，這樣能一次裝好多哦。杯子不要太高，要使花嘴至少能平放在杯子底部，最好能把花嘴擺成出麵糊那個方向朝上，相當於把裱花帶底部對摺一下，這樣能起到封口作用，避免麵糊太稀時，我們上面裝著，它底下就都漏出來了。就是這個樣子滴（圖上不是手指餅乾的麵糊哦，做屋頂蛋糕時照的）：
小技巧
- 大家都知道，有打發雞蛋的方子，都要做好後馬上進行烘焙，以免消泡，但是這個方子擠好後撒上糖粉要靜置15分鐘才進烤箱，所以操作過程中蛋白和蛋黃的打發要求更高些，一定要完全打到位才能保證在這15分鐘內蛋糊依然穩定。原理沒搞清楚，不過我覺得跟馬卡龍有相似之處吧。具體看到的效果是，靜置完成後，麵糊沒有消泡趨勢，面積比剛擠完稍大了一圈，表面變得更加光滑，第一次篩上的糖粉融化了；
- 這個配方表面更脆一些的關鍵就是最後篩的兩次糖粉，經過烤焙表面的糖粉化開成一小片一小片的，形成薄薄的糖衣層，喜歡脆的可以多篩點，不過我總覺得落在餅乾縫隙中的糖粉好浪費呢；
- 這個量對於咱家用的小烤箱，還是有些大，雖說擠好的麵糊放15分鐘沒什麼問題，但是好多盤排隊等著烤，這樣到後幾盤，再擠的時候麵糊就變得有些稀了，體積也小了，還是會消泡的。所以每次做的時候都很羨慕家裡有1個以上烤箱的親們，一起開工，就不會有這樣的問題了呢。 PS:至愛紅寶親愛的提了一個很好的建議，後面的麵糊冰箱冷藏來防止消泡，謝謝親啦，下次做一定得試試。我覺得我真的早晚要笨死了，做了這麼多次，一直被這個問題困擾著，咋就沒想到放冰箱呢；
